-
题名圣女果渗透脱水工艺研究
被引量:2
- 1
-
-
作者
陈庆金
蒙麒全
-
机构
百色学院农业与食品工程学院
-
出处
《安徽农学通报》
2016年第23期125-128,共4页
-
基金
圣女果组合干燥技术的研究与产品开发项目(2015KBN08)
圣女果酒发酵工艺研究项目(2015KBN09)
+3 种基金
亚热带农业产业专业群项目(桂教高教[2015]41号66)
广西高等学校优势特色专业建设项目(桂教高教[2014]52号)
广西本科高校优势特色专业群建设项目(桂教高[2014]51)
益生菌发酵圣女果-猕猴桃复合汁的研究(KY2016LX352)
-
文摘
该研究以圣女果为实验对象,葡萄糖为渗透液溶质,在不同的渗透脱水条件下,对物料的失水率和固形物的增加率进行考察,探索圣女果的渗透脱水规律。通过实验研究表明,提高葡萄糖浓度可以加快传质速度,但不一定能提高圣女果的失水率;提高温度可以提高圣女果的失水率,但温度过高会使圣女果的失水速度降低;正交实验得到的圣女果渗透脱水的最佳工艺条件为:温度40℃,浓度60%,渗透时间4h。
-
关键词
圣女果
渗透脱水
葡萄糖
正交实验
-
Keywords
Cherry tomato
Osmotic dehydration
Glucose
Orthogonal test
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-