不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨品质的影响

为探索不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨的保鲜效果,以新疆库尔勒香梨为试材,选用不同保鲜剂(褪黑素、氯化钠、氯化钙、水杨酸)处理,通过测定其理化指标及菌落总数,分析货架期鲜切梨的保鲜效果。结果表明:4种保鲜剂对鲜切梨均具有较好保鲜效果。与对照组相比,4种保鲜剂均能够有效抑制多酚氧化酶活性,减缓鲜切梨褐变,维持鲜切梨可溶性固形物、总酸、总糖、维生素C含量。在所有处理组中,褪黑素处理组和水杨酸处理组可较好地维持鲜切梨的质量和色泽,显著抑制微生物生长,减缓品质下降,能够有效延长鲜切库尔勒香梨的货架期。

真空冷冻干燥及预处理方法应用研究进展

真空冷冻干燥(vacuum freeze dry,VFD)作为食品干燥加工中的一种技术,与其他干燥方法相比具备一定的优势。基于VFD过程中能耗和品质分析不同预处理方法的特点对VFD的5种预处理方式(溶液渗透预处理、脉冲预处理、超声预处理、漂烫预处理、超高压预处理)进行综述,讨论不同预处理方法对真空冷冻干燥后食品的影响,并对食品干燥发展中联用技术的应用进行展望。

梨果实发育过程中酚类物质组成及抗氧化活性比较

为研究不同品种梨果实发育过程中酚类物质和抗氧化活性的动态变化,对不同发育阶段的库车阿木特、砀山酥梨和麻梨果实中的总黄酮、总酚、酚类物质组成以及1,1-二苯基-2-苦肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除能力进行分析测定。结果表明,3种梨果实中的总黄酮和总酚含量在发育过程中变化基本一致,幼果期含量较高,随果实发育而逐渐降低。高效液相色谱检测发现,3种类型梨果实中共检测到13种酚类物质,均以熊果苷含量最高,平均为3353.43μg·g^(-1)DW,占总组分的51.88%;其次是绿原酸,平均含量为2350.29μg·g^(-1)DW,占总组分的36.34%;其他酚类组分含量较低,分布在8.09~150.65μg·g^(-1)DW之间,仅占总酚含量的0.13%~2.33%。抗氧化活性检测发现,DPPH和ABTS+自由基清除力依次为砀山酥梨>库车阿木特>麻梨。相关性分析显示,梨果实中总黄酮、总酚、熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素等物质与DPPH自由基清除能力均存在极显著正相关关系(P<0.01)。研究结果为天然抗氧化保健药物以及功能性食品的深度研究与开发提供依据。

冷激处理对库尔勒香梨贮藏品质的影响

以库尔勒香梨为研究对象,探究冷激处理(0℃浸泡10 min)对香梨贮藏品质的影响。结果表明,冷激处理能显著抑制库尔勒香梨贮藏期间维生素C、总糖、总酸、可溶性固形物、总酚、类黄酮含量的下降,并抑制多酚氧化酶活性的增加。至贮藏结束时,与对照组相比冷激处理的库尔勒香梨褐变指数减少了19%,明显低于对照,且增加的多酚氧化酶活性仅为对照组的68.75%。因此,冷激处理可以较好地维持贮藏期间香梨的品质,减缓香梨果实在贮藏期间的褐变程度,延长其贮藏期。

和田红葡萄的多酚及抗氧化研究

以和田红葡萄为研究对象,采用高效液相色谱、酶标仪等技术分析了果肉、果皮和籽的总酚、总黄酮、游离多酚及抗氧化能力。结果表明,和田红葡萄果肉中的可溶性固形物含量22.14%,总酸0.52%,维C 3.64 mg/100 g;葡萄糖和果糖是其主要的游离糖,占总游离糖的98.31%;和田红葡萄不同组织的多酚和抗氧化能力差异显著(p<0.05),葡萄籽中多酚含量及抗氧化能力最高,其次为果皮,果肉中最低;从和田红葡萄不同组织中一共检测出9个酚类化合物,除矢车菊素3-葡萄糖苷只存在于果皮中,籽中游离多酚的含量均是最高,其中芦丁、白藜芦醇、表儿茶素和儿茶素的含量超过30μg/g。这说明和田红葡萄的多酚主要存在于皮和籽中,该研究为和田红葡萄及穆萨莱思副产物利用提供理论依据。

HPLC法同时测定红枣中cAMP和cGMP含量

建立了以有机相(甲醇)-水相(0.5%甲酸水)为流动相同时测定枣果中cAMP和cGMP含量的HPLC方法,该方法的分析条件为:Spuirsil C_(18)型色谱柱(250×4.6 mm,i.d.),流动相5%甲醇∶0.5%甲酸水=5∶95(V/V),流速0.7 mL/min,柱温30℃,检测波长256 nm。该方法具有流动相配制简单、分析时间短、色谱峰分离度好、准确度高等特点。通过10个红枣品种的分析,发现同一品种的cAMP含量高于cGMP,不同品种的cAMP和cGMP含量差异显著(p<0.05),其中骏优、骏枣和灰枣的cAMP和cGMP含量较高,这3个品种均为干制加工品种,说明cAMP和cGMP可作为新疆干制红枣品质评价的重要指标。

新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析

为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析。结果表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P<0.05)。新疆干果水分含量普遍偏低,除骏枣(23.11%)和灰枣(19.37%)外,其余10种干果的水分含量均在14%以下;在营养品质方面,12种干果的主要营养成分含量:果糖114.28～540.67 mg/g DW,葡萄糖103.20～286.04 mg/g DW,蔗糖13.07～350.79,总糖388.67～826.71 mg/g DW,总酸6.56～19.01 mg/g DW,总黄酮0.39～3.04 mg RE/g,总酚0.56～0.73 mg GAE/g,其中7种葡萄干的果糖、葡萄糖、总糖、酒石酸、总酸、总黄酮含量高,骏枣和灰枣中蔗糖、总酚含量高,吊干杏中苹果酸、柠檬酸含量高;在抗氧能力方面,12种干果的抗氧化能力为:DPPH 2.65～9.75μmol TE/g,ABTS 8.22～51.82μmol TE/g,FARP 5.01～40.52μmol TE/g,ORAC 32.36～76.16μmol TE/g,其中黄提、黑加仑、吊干杏和小无花果的DPPH、FARP和ORAC较高,而骏枣和灰枣的ABTS较高。

新疆药桑中花青素的研究进展

随着人们对健康生活理念的不断加深,合成食品色素使用出现的众多安全问题,使得天然色素越来越受到市场欢迎,人们对其的研究也越来越多。新疆药桑中富含天然的水溶性色素,有很大的发展与应用前景。针对目前药桑中花青素常见的几种提取方法,将优缺点进行对比分析。后续研究可采用天然深层共晶溶剂提取、β-环糊精提取等方法。提取的药桑中花青素进行分离纯化可采用高速逆流色谱法、超高效液相色谱方法及柱层析和高速逆流色谱相结合的方法。此外,对药桑花青素的药理作用及运用进行总结,旨在更好地为新疆药桑的提取、分离纯化及应用进一步研究提供参考依据。

HPLC法测定不同品种红枣中cAMP含量

建立红枣中cAMP含量的定量方法及测定不同品种红枣中cAMP含量。选用C18柱(5μm,4.6 mm×250 mm),以18%甲醇/82%0.02 mol/L磷酸二氢钾为流动相,流速1.0 mL/min,检测波长260 nm。cAMP在1.0μg/mL^20.0μg/mL范围内峰面积积分值具有良好的线性关系,R2=0.999 9,平均加样回收率93.83%,RSD=1.30(n=9)。本法准确、简便、可靠、重复性好,可用于cAMP定量分析;灰枣中cAMP含量最高,达到(0.450±0.047)mg/g。

南疆冬枣的营养及挥发性成分分析

[目的]客观揭示南疆地区鲜食冬枣的品质。[方法]采用HPLC、GC-MS等方法对冬枣的营养及挥发性成分进行分析。[结果]冬枣含有VC含量(161.859 3±13.509 2)mg/100 g鲜枣,总糖(55.384 5±2.539 2)%,总酸(1.384 7±0.115 5)%,粗脂肪(4.275±0.191)%,cAMP(0.228±0.020)mg/g,检出15种氨基酸(包含6种必需氨基酸)。挥发性成分中鉴定出40种化合物,其主要成分为酯类、烷烃类、醇类和胺类。[结论]冬枣是一种有较高营养价值的水果。

焙烤对核桃仁多酚及抗氧化的影响

核桃仁中富含多酚类活性成分,由于核桃仁风味物质少,常需通过焙烤增加其香气,然而目前关于焙烤对核桃仁多酚及抗氧化影响的研究较少。因此,以核桃仁为研究对象,开展焙烤对核桃仁多酚及抗氧化活性的影响,以期为核桃仁加工提供理论参考。结果表明,焙烤温度和时间均会显著降低核桃仁中总酚、总黄酮及抗氧化活性(p<0.05)。在试验温度范围内,160℃焙烤后的核桃仁总酚损失率最小,抗氧化活性下降较小;在160℃下焙烤10 min对核桃仁多酚及抗氧化的影响较小,核桃仁中总酚和总黄酮的分别下降7.8%和21.03%,DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别下降9.16%和10.37%。

神经酰胺功能和应用

神经酰胺是一种功能性食品和化妆品活性成分,该文主要对神经酰胺的结构、功能、及在食品、日化、医药业中应用进行综述。

刺山柑籽油提取工艺的研究

以刺山柑籽为原料,研究了溶剂提取温度、料液比、提取时间对刺山柑籽油提取率的影响。通过单因素和正交试验得出最佳溶剂提取条件,当提取温度58℃,料液比1∶11,提取时间13 h时,刺山柑籽油提取率最高,可达到20.80%±0.62%。

芹菜粉饼干研制

在基本配方基础上,将芹菜粉添加到配方中制作芹菜粉饼干,研究芹菜粉、植物油、白砂糖、小苏打及水用量对芹菜粉饼干质量影响。实验结果表明,面粉50.0g、白砂糖10.0g、植物油10.0g、小苏打0.5g、芹菜粉4.5g、水50.0g、其它成分适量,制作饼干质量最优,且芹菜风味显著。

《食品试验设计与数据分析》教学改革初探

通过对我系学生《食品试验设计与统计分析》教学中存在的问题进行分析,提出了对该课程教学改革的一些建议考,以期为提高该课程的教学质量提供一些思路。

“食品化学”教学方法的探讨

针对目前教学方法种类多,而“食品化学”又是食品学科重要的专业基础课,如何合理选择教学方法对提高“食品化学”教学质量具有重要意义.因此,对案例式教学法(CBL)、问题式教学法(PBL)、慕课(MOOC)、雨课堂、翻转课堂等方法在“食品化学”课程教学中的应用进行探讨,以期为合理选择“食品化学”教学方法提供参考.

3种梨果实发育过程中酚类物质及其抗氧化能力分析

为进一步了解新疆主要栽培品种梨生长发育期果实酚类物质和抗氧化能力的变化规律,选取‘库尔勒香梨’‘早酥梨’及其杂交后代‘新梨7号’果实为试材,对其总酚、总黄酮、酚类物质含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力进行分析。结果表明:3种梨果实总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力在整个生长发育过程中总体呈逐渐降低的变化趋势,ABTS阳离子自由基清除能力呈先降低后升高再降低的变化趋势,花后50 d‘早酥梨’果实中总酚和总黄酮含量、DPPH自由基清除能力最高,分别达23.10、32.25 mg/g和29.12μmol/g;花后80 d,‘早酥梨’果实ABTS阳离子自由基清除能力最高,达80.74μmol/g。不同生长发育期同品种梨果实的酚类物质含量均存在明显差异,果实中的熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、槲皮葡萄糖苷、山柰酚-3-O-葡萄糖苷含量总体逐渐降低,其中熊果苷含量最高,平均值为5 797.82μg/g,其次是绿原酸含量,平均值为1 781.02μg/g。梨果实中总黄酮、总酚、熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素含量与DPPH自由基清除能力呈极显著正相关(P<0.01)。3种梨幼果期(花后50 d)酚类物质及抗氧化能力较高,‘早酥梨’总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力均比‘库尔勒香梨’和‘新梨7号’高。

核桃多肽抗疲劳作用的研究

用不同剂量(200、400、800mg/kg·d)的核桃多肽给小鼠灌胃,测定其血清和组织中乳酸、肌糖原、肝糖原和尿素氮含量,观察其对小鼠负重游泳实验的影响。结果表明:经过30d的实验,各实验组小鼠负重游泳力竭时间均极显著延长(p<0.01),血清尿素氮的含量均极显著下降(p<0.01)。高剂量组血清乳酸含量极显著下降(p<0.01),中剂量组和低剂量组血清乳酸含量均显著下降(p<0.05)。组织中肌糖原含量均极显著升高(p<0.01),肝糖原含量均显著升高(p<0.05)。结果表明核桃多肽具有较好的抗疲劳功效。

阿克苏灰枣营养及挥发性成分分析

以新疆阿克苏地区新鲜灰枣为试材,采用HPLC、GC/MS等方法对其营养成分及香气成分进行了分析。结果表明:新疆阿克苏地区灰枣水分含量低,总糖含量高,含有丰富的VC、cAMP及必需氨基酸,营养价值高;采用GC-MS技术共鉴定出40种化合物,其主要成分为酯类、烷烃类、醛酮类和醇类。

红枣中γ-氨基丁酸的研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白氨基酸,它广泛分布于微生物、动物和植物体内,具有降血压、改善记忆、抑制癌细胞增殖、增强免疫、减少失眠等功效。阐述了红枣改善睡眠的研究进展,介绍了红枣中GABA的发现,探讨了GABA的测定方法。通过红枣改善睡眠的文献分析,推测红枣中可能含有GABA,然后结合初步调研结果,证实红枣中含有GABA,并且发现每日食用61 g干制骏枣(约3颗),能够获得足够的GABA,从而达到改善睡眠的功效,说明GABA可能是红枣中重要的功能成分;再对GABA含量测定的现有方法的优缺点进行了分析,并提出有必要开展邻苯二甲醛柱前衍生HPLC法分析GABA含量的条件优化的对策;最后,对红枣GABA未来研究方向进行了展望,为今后深入研究红枣中GABA提供理论参考。