豆薯苹果酒的原料配比与发酵条件优化研究

本试验对苹果与豆薯的原料比、酵母接入量、pH值因素进行试验,以感官评分作为响应值对豆薯苹果酒的发酵条件进行优化。结果表明,最佳原料配比和发酵条件为苹果汁与豆薯汁比例为2∶1,pH值为4.0,酵母接入量0.01%,发酵温度24℃,发酵时间9 d。该条件下所得豆薯苹果酒的光泽度好、酒体澄清透亮、兼具苹果与豆薯芳香、酸甜适口、口感醇厚。