柠檬酸三钠与桂皮乙醇提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7的协同杀菌效果

本实验首先研究了桂皮挥发性物质中的主要成分桂皮醛对肠出血性大肠杆菌O157:H7的杀菌效果。100ppm与200ppm的桂皮醛对肠出血性大肠杆菌O157:H7显示了良好的杀菌效果。但是由于桂皮醛不能作为天然食品添加剂应用到食品中,因此我们探索了桂皮乙醇提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7的抗菌效果。但是单独的桂皮乙醇提取物(0.5%)对肠出血性大肠杆菌O157:H7的没有显示抗菌效果。因此,我们采用以柠檬酸三钠作为螯合剂,检测柠檬酸三钠与桂皮提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7的协同杀菌效果。结果表明,柠檬酸三钠与桂皮提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7显示了明显的协同效应,大大提高了桂皮乙醇提取物的杀菌活性。在含有0.5%的柠檬酸三钠与0.5%的桂皮提取物的生理盐水缓冲液在培养48h后,其菌数降低6个数量级,杀菌率达到了99.9999%。