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红光对红曲霉生长及次级代谢产物的影响
被引量:
10
1
作者
王昌禄
张晓伟
+5 位作者
陈勉华
周庆礼
王莹
蒿露
傅志良
班昭
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2009年第1期91-95,共5页
光照作为重要的环境因子之一,对包括真菌在内的多种生物的生长及生理过程起着重要作用。研究发现,红色单色光对平板培养的红曲霉(Monascus M10)菌落形态有明显的影响;在液态发酵时,红光在发酵初期可促进红曲霉的生长并促进其提前进入色...
光照作为重要的环境因子之一,对包括真菌在内的多种生物的生长及生理过程起着重要作用。研究发现,红色单色光对平板培养的红曲霉(Monascus M10)菌落形态有明显的影响;在液态发酵时,红光在发酵初期可促进红曲霉的生长并促进其提前进入色素合成期,但对其生物量无明显影响;红光培养与黑暗培养对照相比,其发酵液、菌丝及单位菌丝中产生的色素都有明显提高,并在一定程度上降低了桔霉素的产量。
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关键词
红曲霉
红光
红曲色素
桔霉素
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职称材料
速溶绿豆酸奶制作工艺的研究
被引量:
3
2
作者
王玉荣
周家萍
+3 位作者
班昭
蒿露
吴勃
王昌禄
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第31期13846-13846,13856,共2页
[目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,...
[目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白质含量25%~30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%~1.0%。复溶后产品稳定,不分层,无沉淀。品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口。[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便。
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关键词
速溶
绿豆
乳酸菌
发酵
酸奶:真空冷冻干燥
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职称材料
速溶绿豆酸奶的研制
被引量:
2
3
作者
王玉荣
周家萍
+2 位作者
班昭
蒿露
吴勃
《现代农业科学》
2008年第8期61-62,共2页
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成...
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。
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关键词
速溶
绿豆
乳酸菌
发酵
真空冷冻干燥
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职称材料
速溶绿豆酸奶的研制
4
作者
王玉荣
周家萍
+2 位作者
班昭
蒿露
吴勃
《饮料工业》
2008年第10期21-23,共3页
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a蛳淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制...
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a蛳淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。
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关键词
速溶
绿豆
乳酸菌
发酵
酸奶
真空冷冻干燥
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职称材料
红曲霉对胆固醇降解特性的研究
被引量:
5
5
作者
张茜
王昌禄
+5 位作者
蒿露
陈勉华
王玉荣
李风娟
杨华
王静
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期31-34,共4页
研究了20株在含有胆固醇的培养基(PDAO-CHOL)中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性,结果表明,供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力,其中M3、M16、E5、15-1、E4和M2菌株对胆固醇降解率均超过50%,且对胆固醇的降解率随培养时间的延长而...
研究了20株在含有胆固醇的培养基(PDAO-CHOL)中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性,结果表明,供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力,其中M3、M16、E5、15-1、E4和M2菌株对胆固醇降解率均超过50%,且对胆固醇的降解率随培养时间的延长而增加。各菌株最佳接种量为8%,培养基最佳胆固醇浓度为0.5mg/mL,此条件下各菌株的胆固醇降解率均达到最高,其中M3菌株对胆固醇的降解率最高,达到74.93%。
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关键词
胆固醇
红曲霉
降解
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职称材料
题名
红光对红曲霉生长及次级代谢产物的影响
被引量:
10
1
作者
王昌禄
张晓伟
陈勉华
周庆礼
王莹
蒿露
傅志良
班昭
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室
出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2009年第1期91-95,共5页
基金
国家自然科学基金(20576100
20776115)
文摘
光照作为重要的环境因子之一,对包括真菌在内的多种生物的生长及生理过程起着重要作用。研究发现,红色单色光对平板培养的红曲霉(Monascus M10)菌落形态有明显的影响;在液态发酵时,红光在发酵初期可促进红曲霉的生长并促进其提前进入色素合成期,但对其生物量无明显影响;红光培养与黑暗培养对照相比,其发酵液、菌丝及单位菌丝中产生的色素都有明显提高,并在一定程度上降低了桔霉素的产量。
关键词
红曲霉
红光
红曲色素
桔霉素
Keywords
Monascus M10
red light
Monascus pigment
citrinin
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
R285.5 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
速溶绿豆酸奶制作工艺的研究
被引量:
3
2
作者
王玉荣
周家萍
班昭
蒿露
吴勃
王昌禄
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第31期13846-13846,13856,共2页
文摘
[目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白质含量25%~30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%~1.0%。复溶后产品稳定,不分层,无沉淀。品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口。[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便。
关键词
速溶
绿豆
乳酸菌
发酵
酸奶:真空冷冻干燥
Keywords
Instant
Mung bean
Lactic acid bacteria
Fermentation
Yogurt
Vacuum dry freezing
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
速溶绿豆酸奶的研制
被引量:
2
3
作者
王玉荣
周家萍
班昭
蒿露
吴勃
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《现代农业科学》
2008年第8期61-62,共2页
文摘
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。
关键词
速溶
绿豆
乳酸菌
发酵
真空冷冻干燥
Keywords
instant
mung bean
lactobacillus
ferment
vacuum freeze-drying
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
速溶绿豆酸奶的研制
4
作者
王玉荣
周家萍
班昭
蒿露
吴勃
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《饮料工业》
2008年第10期21-23,共3页
文摘
选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a蛳淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。
关键词
速溶
绿豆
乳酸菌
发酵
酸奶
真空冷冻干燥
Keywords
instant
mung bean
Lactobacillus
fermentation
yogurt
vacuum dry-freezing
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红曲霉对胆固醇降解特性的研究
被引量:
5
5
作者
张茜
王昌禄
蒿露
陈勉华
王玉荣
李风娟
杨华
王静
机构
食品营养与安全教育部重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期31-34,共4页
基金
国家自然科学基金(20576100,20776115)
文摘
研究了20株在含有胆固醇的培养基(PDAO-CHOL)中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性,结果表明,供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力,其中M3、M16、E5、15-1、E4和M2菌株对胆固醇降解率均超过50%,且对胆固醇的降解率随培养时间的延长而增加。各菌株最佳接种量为8%,培养基最佳胆固醇浓度为0.5mg/mL,此条件下各菌株的胆固醇降解率均达到最高,其中M3菌株对胆固醇的降解率最高,达到74.93%。
关键词
胆固醇
红曲霉
降解
Keywords
cholesterol
Monascus
degradation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红光对红曲霉生长及次级代谢产物的影响
王昌禄
张晓伟
陈勉华
周庆礼
王莹
蒿露
傅志良
班昭
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2009
10
下载PDF
职称材料
2
速溶绿豆酸奶制作工艺的研究
王玉荣
周家萍
班昭
蒿露
吴勃
王昌禄
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008
3
下载PDF
职称材料
3
速溶绿豆酸奶的研制
王玉荣
周家萍
班昭
蒿露
吴勃
《现代农业科学》
2008
2
下载PDF
职称材料
4
速溶绿豆酸奶的研制
王玉荣
周家萍
班昭
蒿露
吴勃
《饮料工业》
2008
0
下载PDF
职称材料
5
红曲霉对胆固醇降解特性的研究
张茜
王昌禄
蒿露
陈勉华
王玉荣
李风娟
杨华
王静
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
5
下载PDF
职称材料
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