电子束辐照技术在肉品中的应用进展

随着生活水平的不断提高,人们对食品质量的要求也在不断提升,而肉质类食品作为人们日常生活中食用最多的食品,对其做好科学的灭菌处理,是确保其上市流通的关键环节。通过对电子束辐照技术对肉制品货架期、风味、色泽等方面的影响进行深入分析,得出电子束辐照技术既能达到一定灭菌的效果,又能确保肉制品的感官质量。基于此,文章就电子束辐照技术在肉品中的应用进行研究分析,以促进电子束辐照技术在肉品行业的广泛应用。

反丁烯二酸芳香醇酯的合成及抑菌活性研究

本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(苄醇、苯乙醇、苯丙醇、邻溴苄醇)酯,所得产物的NMR、FTIR表征结果与理论预测一致。用光电比浊法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表现出较强的抑菌活性,随着芳香醇的链长的增加对四种细菌的抑制作用也增强,芳香醇卤代后,与反丁烯二酸所生成的二酯的抑菌作用也得到加强。反丁烯二酸芳香醇酯有望成为高效抑菌剂。