冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型的构建

为明确冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌活菌数的变化规律，选用两种市售乳酸菌饮料在0-4℃贮藏温度下基于GB／T4789．35—2003检测方法对保质期内的乳酸菌数进行计数，并通过线性模型、Gompertz模型、Baranyi模型和weibuu模型对乳酸菌数的变化进行拟合。结果表明，两种乳酸菌饮料在冷藏温度下乳酸菌数显著下降，几种模型都能较好的模拟乳酸菌的失活情况，由数学检验参数平方根误差（RMSE）、偏差因子（BF）、准确性因子（AF）和标准预测误差（SEP）比较结果显示，Weibull模型较其他模型拟合性和准确性高，可作为乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型推广应用，指导乳酸菌饮料生产的质量控制和消费者的合理饮用。