基于包装内顶空氧气浓度变化的奶粉货架期预测

目的:通过包装顶空氧气浓度变化确定全脂奶粉耗氧量,进而预测包装奶粉货架期。方法:利用相对耗氧率表征全脂奶粉氧化特性,分析多个氧化指标确定奶粉耗氧量阈值;综合包装材料氧气渗透性与奶粉氧化特性表征顶空氧气浓度变化,建立奶粉耗氧总量模型预测奶粉货架期;结合45℃下聚对苯二甲酸乙二脂/聚乙烯袋装全脂奶粉加速氧化实验进行模型验证。结果:全脂奶粉耗氧量阈值为0.04147 mg/g,加速氧化贮藏期间包装顶空氧气体积分数实验数据和模型预测数据规律一致,实验货架期和理论预测货架期的相对偏差为6.06%。结论:可通过包装顶空氧气体积分数变化来预测全脂奶粉包装货架期。

1-甲基环丙烯与微孔气调包装复合技术对红苕尖保鲜品质的影响

为延长红苕尖的物流保鲜期,采后用1μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcy clopropene,1-MCP)作熏蒸12 h处理,然后采用微孔聚乙烯(polyethylent,PE)保鲜袋(8孔,孔径为0.3 mm)包装,于4℃的条件下贮藏,评价其品质变化情况。结果表明,1-MCP与微孔气调包装复合技术可抑制红苕尖的呼吸强度、电导率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,减缓红苕尖叶绿素、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的下降,降低腐烂率,有效延长红苕尖保鲜期。

微波对鲜切山药护色及品质的保持

分别使用不同微波功率100、300、500 W对鲜切怀山药进行80 s处理,并在(4±1)℃下保存,贮藏期间每3 d测定鲜切山药的亮度、褐变度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、电导率、水分含量、失重率和感官评价指标。结果表明,微波处理能够有效抑制鲜切山药的相关褐变酶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)与过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,延缓整体褐变,维持山药乳白色泽,同时能维持细胞膜的完整性,但微波功率对护色效果有较大影响,功率不足会导致护色效果不显著,功率过高则会引起鲜切山药失水失重加剧,实验中以微波功率300 W、处理时间80 s的保鲜效果最佳,能很好地维持鲜切山药的色泽,且贮藏保鲜期可达到15 d。该研究为今后鲜切果蔬保鲜的研究提供了微波护色方向。

全脂奶粉包装内外水分传质及其防潮包装货架期预测

目的综合考虑环境、包装和产品三者之间的相互影响,预测全脂奶粉防潮包装的货架期。方法应用等温吸湿模型表征全脂奶粉的吸湿特性,考虑温度对包装材料的透湿性和产品的吸湿特性等的影响,综合感官评定指标,建立基于温度、湿度影响的全脂奶粉防潮包装货架期预测模型。在相对湿度(70±1)%、温度(37±1)℃下,对不同水蒸气渗透性膜包装的全脂奶粉进行加速试验,验证所建模型的有效性。结果GDW(Generalised D’Arcy and Watt)模型可有效表征全脂奶粉的吸湿特性,全脂奶粉的货架期临界水分含量(质量分数)为4.85%。在加速试验条件下,聚乙烯膜、铝塑复合膜袋装奶粉的货架期预测值分别为89、249d,建立的全脂奶粉防潮包装货架期预测模型的准确性较高(相对偏差低于6%)。结论温度对全脂奶粉的吸湿特性和包装材料的透湿性能的影响显著,建立温度适用性更广的防潮包装货架期预测模型,可为粉状乳制品货架期的研究及实际生产应用提供支撑。

间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响

为研究间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响,分别对鲜切甘薯进行间歇热处理(48℃/100 s+20℃/120 s+48℃/100 s+20℃/120 s+48℃/100 s+20℃/120 s)和连续热处理(48℃/5 min),室温下晾干水分后用聚乙烯包装袋包装,10片为一袋,包装后放入4℃、RH 90%~95%环境中贮藏,研究贮藏过程中甘薯的品质变化规律。结果表明,贮藏至第12天,与对照组相比,连续热处理组具有更小的色差、失重率和冷害指数,连续热处理组超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性分别是对照组的1.35、1.22、1.23倍,差异显著(p<0.05),表明连续热处理组能够减轻冷害提高贮藏品质。间歇热处理组色差和丙二醛含量分别为连续热处理组的70.37%和66.37%,SOD、POD、CAT活性分别为连续热处理组的1.21、1.27、1.29倍,差异显著(p<0.05)。因此,间歇热处理对鲜切甘薯的保鲜效果优于连续热处理组。