黑曲霉VN－19493菊粉酶的酶学性质及应用于果糖生产的研究

对黑曲霉ＶＮ—１９４９３菊粉酶的酶学性质进行了研究，并用该酶水解菊芋，制成果糖含量达８７％的果糖浆。原料低廉、工艺简单，产品风味纯正、口感清爽，极具工业化生产前景。

绿豆乳冰淇淋的工艺研究

绿豆乳冰淇淋的工艺研究蔡庆洲，赵书欣，赵林伊（白求恩医科大学、预防医学院）绿豆为一年生豆科植物，绿豆对体的保健和食疗功效甚称“三中之最”。＄三营养非常丰富，蛋白质含量高于禾谷类的３倍，尤其赖氨酸含量是木谷类的２——５倍，并含有多种微量元素和维生素，经...

运用正交试验法研制饮料生产工艺

本文根据正文试验法在软饮料生产工艺试验中的应用,对软饮料生产工艺配方的多因素、多水平的优化组合进行了研究,用较少的组合数研究了较多的试验因子,获得了最佳生产工艺条件。

杏仁冰淇淋的研制

传统的冰淇淋只注重色、味、香、和口感，我们研制的杏仁冰淇淋不仅具备以往冰淇淋的优点，而且营养齐全、配比合理、充分发挥了杏仁的药效和健身功能，是兼具营养保健双重作用的新型食品。

大豆酸凝乳的研制

该项研究以大豆为原料,经发芽、磨浆、均质、发酵等过程制成无异味的酸凝乳。