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青藏高原甜菜红色素制备工艺优化及 不同条件对色素稳定性的影响
被引量:
10
1
作者
蔡庭秀
叶英
+4 位作者
赵永珍
刘耀耀
刘哲
乔杨波
王睿燕
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第12期52-58,共7页
以青藏高原种植的甜菜根为原料,通过单因素试验及响应面试验,优化甜菜红色素的制备工艺;以红色素得率为指标,通过热稳定性、光稳定性、酸碱稳定性、耐氧化性、耐还原性及护色试验对甜菜红色素稳定性进行评价。结果表明,乙醇提取浓度为5...
以青藏高原种植的甜菜根为原料,通过单因素试验及响应面试验,优化甜菜红色素的制备工艺;以红色素得率为指标,通过热稳定性、光稳定性、酸碱稳定性、耐氧化性、耐还原性及护色试验对甜菜红色素稳定性进行评价。结果表明,乙醇提取浓度为50%,超声温度为40℃,料液比为1∶50,超声提取34 min时,甜菜红色素提取得率最高,为0.251%;稳定性试验表明,甜菜红色素对光、酸及氧化剂的稳定性相对较好,但对热、碱、还原剂的稳定性相对较差,其最佳使用pH范围为4~7,且适当浓度抗坏血酸对红色素具有一定的增色作用。
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关键词
甜菜红色素
Box-Behnken响应面试验
工艺优化
稳定性
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职称材料
青藏高原狭果茶藨子籽油成分分析及原油三脱工艺优化
被引量:
2
2
作者
蔡庭秀
叶英
+2 位作者
乔杨波
刘哲
王进英
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期212-222,共11页
以青海地区狭果茶藨子籽油为研究对象,对其不皂化物及脂肪酸组成进行分析,同时借助单因素及响应面试验对籽油水化脱胶、吸附脱色、吸附脱酸工艺进行优化,并对籽油精炼前后理化指标进行对比,以明确青海地区狭果茶藨子籽油成分及较优的精...
以青海地区狭果茶藨子籽油为研究对象,对其不皂化物及脂肪酸组成进行分析,同时借助单因素及响应面试验对籽油水化脱胶、吸附脱色、吸附脱酸工艺进行优化,并对籽油精炼前后理化指标进行对比,以明确青海地区狭果茶藨子籽油成分及较优的精炼工艺,扩大青海地区狭果茶藨子籽油的开发应用。结果表明,狭果茶藨子籽油中含有植醇、谷甾醇、新植二烯等不皂化物,其中植醇占8.78%;共检测出脂肪酸8种,其中不饱和脂肪酸占88.89%,油酸和亚油酸含量相对较高,分别为37.09%和50.80%。响应面试验结果表明:最佳脱胶工艺条件为水化时间:16 min,磷酸添加量:0.3%,加水量:3.0%,脱胶温度:50℃;最佳脱色工艺条件为脱色时间:20 min,脱色剂添加量:7.0%,脱色温度:51℃;最佳脱酸工艺条件为脱酸时间:87 min,微晶纤维素添加量:2.0%,脱酸温度:40℃;此条件下狭果茶藨子籽油脱胶率、脱色率、脱酸率分别为80.48%、66.48%、71.30%。精炼后,狭果茶藨子籽油的酸价和光密度下降较大,碘值和皂化值也有轻微下降,过氧化值轻微上升,精炼前后所有指标测定值均在国标范围内浮动,说明此精炼工艺对油脂营养价值产生一定影响,但能提升狭果茶藨子籽油的感官品质,有利于油脂贮藏,可用于狭果茶藨子籽油的精制。
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关键词
茶藨子
油脂精炼
响应面试验
不皂化物
脂肪酸
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职称材料
狭果茶藨子果实多糖提取及其抗氧化和流变特性
被引量:
4
3
作者
乔杨波
蔡庭秀
+3 位作者
刘哲
赵永珍
哈生云
叶英
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2021年第2期198-207,共10页
以狭果茶藨子果实为原料,多糖提取量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对多糖提取工艺进行优化,结果表明最佳多糖制备工艺条件为:提取温度40℃,时间30 min,料液比1∶30 g/mL,此时狭果茶藨子中多糖提取量达115.32 mg/g;流变学特性...
以狭果茶藨子果实为原料,多糖提取量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对多糖提取工艺进行优化,结果表明最佳多糖制备工艺条件为:提取温度40℃,时间30 min,料液比1∶30 g/mL,此时狭果茶藨子中多糖提取量达115.32 mg/g;流变学特性研究表明狭果茶藨子果实多糖溶液属于非牛顿流体,多糖溶液表现出剪切稀化的现象,当多糖质量浓度为1.0%时,其流变学特性与0.1%的羧甲基纤维素钠溶液相似,且过酸、过碱的环境均不会改变狭果茶藨子果实多糖溶液的流变学特性;抗氧化试验结果表明狭果茶藨子果实多糖具有潜在的抗氧化能力,对DPPH自由基的清除能力低于抗坏血酸,而对羟自由基的清除能力显著高于抗坏血酸。本研究结果可为狭果茶藨子果实多糖在食品领域的开发利用提供理论依据。
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关键词
多糖
响应面试验
抗氧化
流变
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职称材料
题名
青藏高原甜菜红色素制备工艺优化及 不同条件对色素稳定性的影响
被引量:
10
1
作者
蔡庭秀
叶英
赵永珍
刘耀耀
刘哲
乔杨波
王睿燕
机构
青海大学农牧学院
青海圣航农牧科技开发有限公司
青海省青藏高原农产品加工重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第12期52-58,共7页
文摘
以青藏高原种植的甜菜根为原料,通过单因素试验及响应面试验,优化甜菜红色素的制备工艺;以红色素得率为指标,通过热稳定性、光稳定性、酸碱稳定性、耐氧化性、耐还原性及护色试验对甜菜红色素稳定性进行评价。结果表明,乙醇提取浓度为50%,超声温度为40℃,料液比为1∶50,超声提取34 min时,甜菜红色素提取得率最高,为0.251%;稳定性试验表明,甜菜红色素对光、酸及氧化剂的稳定性相对较好,但对热、碱、还原剂的稳定性相对较差,其最佳使用pH范围为4~7,且适当浓度抗坏血酸对红色素具有一定的增色作用。
关键词
甜菜红色素
Box-Behnken响应面试验
工艺优化
稳定性
Keywords
beet red pigment
Box-Behnken response surface test
process optimization
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
青藏高原狭果茶藨子籽油成分分析及原油三脱工艺优化
被引量:
2
2
作者
蔡庭秀
叶英
乔杨波
刘哲
王进英
机构
青海大学农牧学院
青海省青藏高原农产品加工重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第22期212-222,共11页
基金
青海省科技厅项目(2016-ZJ-938Q)
省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2017-ZZ-07)。
文摘
以青海地区狭果茶藨子籽油为研究对象,对其不皂化物及脂肪酸组成进行分析,同时借助单因素及响应面试验对籽油水化脱胶、吸附脱色、吸附脱酸工艺进行优化,并对籽油精炼前后理化指标进行对比,以明确青海地区狭果茶藨子籽油成分及较优的精炼工艺,扩大青海地区狭果茶藨子籽油的开发应用。结果表明,狭果茶藨子籽油中含有植醇、谷甾醇、新植二烯等不皂化物,其中植醇占8.78%;共检测出脂肪酸8种,其中不饱和脂肪酸占88.89%,油酸和亚油酸含量相对较高,分别为37.09%和50.80%。响应面试验结果表明:最佳脱胶工艺条件为水化时间:16 min,磷酸添加量:0.3%,加水量:3.0%,脱胶温度:50℃;最佳脱色工艺条件为脱色时间:20 min,脱色剂添加量:7.0%,脱色温度:51℃;最佳脱酸工艺条件为脱酸时间:87 min,微晶纤维素添加量:2.0%,脱酸温度:40℃;此条件下狭果茶藨子籽油脱胶率、脱色率、脱酸率分别为80.48%、66.48%、71.30%。精炼后,狭果茶藨子籽油的酸价和光密度下降较大,碘值和皂化值也有轻微下降,过氧化值轻微上升,精炼前后所有指标测定值均在国标范围内浮动,说明此精炼工艺对油脂营养价值产生一定影响,但能提升狭果茶藨子籽油的感官品质,有利于油脂贮藏,可用于狭果茶藨子籽油的精制。
关键词
茶藨子
油脂精炼
响应面试验
不皂化物
脂肪酸
Keywords
Ribes
oil refining
response surface test
unsaponifiable matter
fatty acid
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
狭果茶藨子果实多糖提取及其抗氧化和流变特性
被引量:
4
3
作者
乔杨波
蔡庭秀
刘哲
赵永珍
哈生云
叶英
机构
青海大学农牧学院
青海圣航农牧科技开发有限公司
青海省青藏高原农产品加工重点试验室
出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2021年第2期198-207,共10页
基金
青海省自然科学基金(2016-ZJ-938Q)
省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2017-ZZ-07)。
文摘
以狭果茶藨子果实为原料,多糖提取量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对多糖提取工艺进行优化,结果表明最佳多糖制备工艺条件为:提取温度40℃,时间30 min,料液比1∶30 g/mL,此时狭果茶藨子中多糖提取量达115.32 mg/g;流变学特性研究表明狭果茶藨子果实多糖溶液属于非牛顿流体,多糖溶液表现出剪切稀化的现象,当多糖质量浓度为1.0%时,其流变学特性与0.1%的羧甲基纤维素钠溶液相似,且过酸、过碱的环境均不会改变狭果茶藨子果实多糖溶液的流变学特性;抗氧化试验结果表明狭果茶藨子果实多糖具有潜在的抗氧化能力,对DPPH自由基的清除能力低于抗坏血酸,而对羟自由基的清除能力显著高于抗坏血酸。本研究结果可为狭果茶藨子果实多糖在食品领域的开发利用提供理论依据。
关键词
多糖
响应面试验
抗氧化
流变
Keywords
polysaccharides
response surface test
antioxidant
rheology
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青藏高原甜菜红色素制备工艺优化及 不同条件对色素稳定性的影响
蔡庭秀
叶英
赵永珍
刘耀耀
刘哲
乔杨波
王睿燕
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
10
下载PDF
职称材料
2
青藏高原狭果茶藨子籽油成分分析及原油三脱工艺优化
蔡庭秀
叶英
乔杨波
刘哲
王进英
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
2
下载PDF
职称材料
3
狭果茶藨子果实多糖提取及其抗氧化和流变特性
乔杨波
蔡庭秀
刘哲
赵永珍
哈生云
叶英
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2021
4
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职称材料
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