期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
冷菜与汤品:夏季也要讲火候
1
作者
蔡弟
友
(
制作
)
蒋晖(采访/摄影)
《中国烹饪》
2020年第5期64-65,共2页
中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伴火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一.来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店的中餐主厨蔡弟友擅长粵菜,他以一道汤菜一道凉拌菜来分享夏季菜品的火候、调味经验,与广大读者以菜会友。夏季菜讲究味...
中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伴火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一.来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店的中餐主厨蔡弟友擅长粵菜,他以一道汤菜一道凉拌菜来分享夏季菜品的火候、调味经验,与广大读者以菜会友。夏季菜讲究味道淡而不寡,□感爽口饱满,除了食材要应时应地,在火候把控上也有值得注意的关键。
展开更多
关键词
凉拌菜
中餐
火候
食材
必备技能
冷菜
菜品
厨师
原文传递
题名
冷菜与汤品:夏季也要讲火候
1
作者
蔡弟
友
(
制作
)
蒋晖(采访/摄影)
机构
不详
上海鲁能JW万豪侯爵酒店 肴中餐厅
出处
《中国烹饪》
2020年第5期64-65,共2页
文摘
中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伴火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一.来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店的中餐主厨蔡弟友擅长粵菜,他以一道汤菜一道凉拌菜来分享夏季菜品的火候、调味经验,与广大读者以菜会友。夏季菜讲究味道淡而不寡,□感爽口饱满,除了食材要应时应地,在火候把控上也有值得注意的关键。
关键词
凉拌菜
中餐
火候
食材
必备技能
冷菜
菜品
厨师
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷菜与汤品:夏季也要讲火候
蔡弟
友
(
制作
)
蒋晖(采访/摄影)
《中国烹饪》
2020
0
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部