不同脱气温度下溶解氧含量对非浓缩还原橙汁品质的影响

为减少非浓缩还原(not from concentrate,NFC)橙汁在生产过程中营养物质的流失,以北碚447锦橙为原料,分别在10、20和30℃条件下脱气,调整橙汁中的溶解氧(dissolved ocygen,DO)浓度,通过HPLC技术等测定橙汁的理化指标及生物活性物质的含量变化。结果表明,30℃下,DO质量浓度由0.3 mg/L升到7.5 mg/L时,Vc、总酚和总黄酮含量分别降低了21%、8%和12%;TSS含量呈小幅下降;酚类化合物的特征单体氧化降解明显,其中,芦丁、阿魏酸、咖啡酸和对香豆酸的减少量分别达41%、37%、23%和19%。当DO质量浓度高于1.5 mg/L时,样品的ΔE值均大于1.5,与对照相比差异极显著(P<0.01)。在10℃和20℃条件下,DO含量对橙汁品质影响不及30℃显著。因此,降低脱气温度和DO质量浓度,可获得更高品质的NFC橙汁,为优化实际生产工艺提供理论依据。

不同包装材料对NFC橙汁常温贮藏品质的影响

为降低非浓缩还原(not from concentrate,NFC)橙汁储运销成本并提高其贮藏品质,以长叶香橙为原料,脱气杀菌后分别灌装至玻璃(glass,GL)、聚丙烯(polypropylene,PP)和聚乙烯(polyethylene,PE)(透氧率:GL<PP<PE)材质的包装中,25℃下避光贮藏并定期测定溶解氧(dissolved oxygen,DO)含量和相关品质指标。结果显示,DO值变化速度与包装材料的透氧率差异一致,GL、PP和PE中的还原糖含量均先降后升,可接受感官品质的贮藏时间分别为60、15和7 d,VC含量和色泽指标(ΔE,A_(420))均与包装的透氧率呈极显著相关(P<0.01),类黄酮和酚酸化合物含量与包装透氧性不具有显著相关性。GL瓶中橙汁DO值在120 d内稳定在0.5 mg/L左右,其橙汁贮藏效果最佳。结果表明,在贮藏期间将DO值控制在0.5 mg/L及以下可更好地保持NFC橙汁的品质,实现NFC橙汁的常温储运。

特色服务与副业

朱铮同志在《图书馆杂志》今年第3期上说:“一段时间以来,什么音乐茶座,什么书画联社,什么图企协作等,图书馆员变成了‘茶座’的招待员,‘书画’的展销员,图企的联络员,使图书馆整个活动失去了方向——为无产阶级政治服务;偏离了根本宗旨——为广大读者服务,而将那些‘另立门户’