膨化食品中的杂环类挥发性成分及其形成机理

膨化技术可以改善农产品的物理特性和风味品质,对农产品加工具有重要意义。该技术能够形成大量的杂环类香气成分,而杂环类香气成分是形成膨化食品烘烤香和甜香的重要分子基础,具有呈香阈值低、呈香特性丰富的特点。然而,杂环类香气成分含量低、种类多、结构相似,不容易被检测到,因此在食品香气研究中缺乏关注。文章综述了膨化食品的优点及其杂环类香气成分,并对杂环类香气成分的检测及形成机理进行了阐述,为膨化食品的研究提供理论基础。

营养干预对肌肉减少症的影响

随着老龄化问题的日趋严重,与增龄相关的肌肉减少症是老年人常见的综合性退行性病症。对于不愿意运动的老年人而言,膳食营养干预是肌肉衰减的有效缓解方式。富含乳清蛋白和支链氨基酸(亮氨酸)的乳蛋白等快速消化的动物蛋白、多不饱和脂肪酸、维生素D等营养素的摄入可以有效促进肌肉的合成代谢,减缓肌肉衰减的趋势。研究表明,肌肉衰减可能与不均衡的饮食有关,因此在补充营养素基础上的均衡营养模式是今后探索的方向。

成本效益视角下大学生创新创业协同机制研究——基于甘肃省某高校案例分析

随着新冠疫情的爆发,我国经济下行压力不断增大,市场人才需求随之减少。同时,我国高校毕业生逐年增长,就业问题凸显。扶持和引导大学生创新创业无疑是后疫情时期缓解就业压力和促进经济发展的重要途径。但由于政府、市场、高校、大学生基于各自成本考量,创新创业未必能够实现效益最大化的理想状态。因此,基于综合成本效益视角下,本文以甘肃省某高校大学生实施创新创业案例为研究对象,探索四位一体的协同机制,以期推动大学生创新创业热情,提高大学生创新创业效益,带动后疫情时期我国经济社会的全面发展。

基于分子对接法的硝基PAHs与α-淀粉酶的相互作用

选取芘(PYR)及5种典型的NPYRs,利用分子对接方法研究其与α-淀粉酶之间的相互作用.结果表明:6种小分子在该酶中的结合位点较为分散,多为靠近α-淀粉酶的分子内部区域,但6种小分子在整个区域中的分子朝向、发生作用的氨基酸残基均存在差异;6种小分子与α-淀粉酶的亲和力的强弱顺序为1-硝基芘(1-NPYR)<1,3-二硝基芘(1,3-DNPYR)<1,8-二硝基芘(1,8-DNPYR)<1,6-二硝基芘(1,6-DNPYR)<2-硝基芘(2-NPYR)<PYR;6种PAHs主要依靠疏水作用力与α-淀粉酶结合,此外1,3-DNPYR和1,6-DNPYR与α-淀粉酶之间还存在π-π堆积作用,1-NPYR与α-淀粉酶间还存在氢键作用力及水桥连接,而1,3-DNPYR、1,6-DNPYR、1,8-DNPYR和2-NPYR与α-淀粉酶间还存在较强的静电作用.疏水作用、静电作用和取代基个数、位点等分子构型差异均是影响NPYRs与α-淀粉酶结合的重要因素.

广州市养老护理员素质提升的路径研究——以花都区为例

随着我国人口老龄化问题的突出,如何保证老年人的晚年生活“老有所养、老有所依、老有所乐”是国家与社会共同面临的问题。而应对人口老龄化,离不开养老服务业中养老护理员的高素质水平。文中从实际问卷调查和访问的信息数据入手,以广州市花都区为例分析当前养老护理员的素质水平短板和原因,并提出建立“1+1”培训模式、做好入职前筛选、定期考核等素质提升措施,为社会整体应对人口老龄化、提高养老护理员的素质水平提供实际措施参考。