肉类保鲜机理探讨

本文主要就肉类保鲜方法进行探讨,并介绍保鲜工作中应注意问题和运用范围等。

山楂酒的研制

以山楂为原料,95%酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有:(1)95%的酒精降度到50%～60%;(2)65%的糖浆制备;(3)0.1%的干酵母活化;(4)添加0.06‰的果胶酶;控制0.1‰的SO2总量;(5)发酵温度控制在20℃左右。(孙悟)

肉类解冻技术

文章主要介绍了冻肉解冻的几种方法、原理及其适用范围等。

瞬时超高温灭菌机的应用

自上世纪中期研究出超高温杀菌后，各种式样的超高温灭菌机应运而生，在食品行业中也得到了广泛应用。就其原理主要分为直接和间接加热两种，其中直接加热中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式两种，而间接加热的又分为管式灭菌机和板式灭菌机。国内生产的超高温灭菌机中间接加热的最为常见。管式超高温灭菌机。

关于保健食品中功能成分的探讨

本文主要探讨目前国内保健食品中常添加功能成分的分类,生理功效及其应用。

酸奶饮用五不宜

酸奶营养丰富，且具有调整肠胃、改善便秘、缓解乳糖不耐症、降低血清胆固醇和血氨、防止心脏病、抗衰老、抗癌等功效，近年来备受男女老幼的青睐。可是若饮用不当，非但酸奶本身的功效受影响，而且还可能对健康构成危害。

立式蒸饭机在黄酒中的应用

蒸饭是黄酒生产中的重要工序，一般由经验丰富的师傅把握。传统黄酒几乎都采用甑桶蒸饭，效果较好，但劳动强度大、效率低，制约了黄酒厂大规模生产。立式蒸饭机因其结构简单、造价低、节能、占地面积小、挟作简便、使用范围广，很快得到广泛推广，如今规模较大一点的黄酒生产厂家基本上都用蒸饭机。我公司在实验生产中，借鉴资料自行设计制作出一台立式蒸饭机，并进行多种原料试验，结果表明：其效果不比传统蒸饭法差，同时效率增加一倍以上。以下就其原理、使用中应注意的问题等予以介绍。

铁代谢在脑小血管病中的调控作用

脑小血管病(cerebral small vessel disease,CSVD)是一种特殊的老年性慢性疾病,随着老龄化加速到来,CSVD发病率逐渐凸显,也越来越受到大家的重视。目前,CSVD的病因及发病机制仍不十分清楚,其中,高血压是CSVD最明确、最重要的可干预危险因素,糖尿病、炎症、血-脑脊液屏障(blood-cerebrospinal fluid barrier,BCFB)破坏及内皮功能障碍及其他相关因素也在CSVD发生发展中发挥重要致病作用[1],而铁作为人体生理活动的必要辅助因子之一,可通过氧化应激等作为参与高血压、糖尿病、炎症等多因素相关致脑血管病损伤的机制之一,因此,铁代谢是否也间接参与CSVD的发生发展,本文从铁代谢的角度,通过探讨铁与CSVD发病危险因素等的相关性,为CSVD的临床诊治等提供新着眼点。

角膜共聚焦显微镜在神经系统疾病中的应用研究进展

角膜共聚焦显微镜(CCM)是一种无创精准、简单、快速的可视化活体角膜分析技术,可直接对角膜神经纤维进行实时采集及定量分析。研究显示,CCM可应用于中枢神经系统退行性疾病、脱髓鞘疾病、变性疾病等多种类型病变的诊断与预后评估。本文现围绕上述内容的研究进展进行总结与综述,以期为神经系统疾病的诊断及预后/严重程度评估提供新思路。

角膜共聚焦显微镜及其在缺血性脑血管病中的应用

角膜共聚焦显微镜(corneal confocal microscopy, CCM)是一种活体角膜成像技术, 可直接实时量化角膜神经纤维, 具有无创、客观和敏感性高的特点。CCM不仅可用于角膜疾病的诊断和治疗评估, 在一些周围及中枢神经系统疾病, 例如糖尿病周围神经病、帕金森病等的诊断和预后评估方面也发挥重要作用。此外, 角膜神经纤维变化可间接反映缺血性脑血管病的严重程度, 有望成为缺血性脑血管病的一种无创性生物成像标志物。文章就CCM及其在缺血性脑血管病中的应用进行了综述, 以期为缺血性脑血管病的早期诊断及预后评估提供更优的手段。