功能饮料抗疲劳作用的实验研究

目的:研究功能饮料的抗疲劳作用。方法:将雄性昆明小鼠按体重随机分为4组:空白对照组和12.5、25、75mL/(kg·bw)3个剂量组。在给予受试物30d后测定各组的小鼠负重游泳的持续时间,血乳酸水平(游泳前、游泳后0min、游泳后30min值)、血清尿素氮,以及肝糖原含量的变化。结果:25、75mL/(kg·bw)剂量的功能饮料能够显著延长小鼠的游泳时间(p<0.05),降低了小鼠血清中的乳酸、尿素氮含量(p<0.05或p<0.01);75mL/(kg·bw)剂量的功能饮料显著增加小鼠的肝糖原含量(p<0.01)。结论:功能饮料具有抗疲劳作用。

甜面酱生产新工艺研究

在传统酿制甜面酱工艺中添加黄豆、糯米及麦麸丰富配料,优化传统工艺中的日晒夜露,采用太阳能玻璃温室晒制甜面酱,不仅增加甜面酱营养成分,而且保证甜面酱质量安全,缩短酿制周期。

小分子复合鲜多肽调味料制备及工艺优化

以鸡肉、牛肉、蘑菇、虾皮、面筋干为原料,对其进行定向复合酶解处理、热处理反应、微胶囊包埋和冷冻干燥技术得到鲜多肽调味料,为使其获得最佳产品品质,通过重点研究热处理反应制备鲜多肽调味料的工艺,以感官评定和特征理化指标为检测方法,对鲜多肽调味料主要工艺参数进行优化。结果表明:热处理反应的最佳条件为反应温度110℃、反应时间20 min、底物(葡萄糖1%、木糖1%、甘氨酸1%)。再经过微胶囊包埋和冷冻干燥后得到的鲜多肽调味料中寡肽含量居多,口感鲜而不腻、浓郁醇厚,鲜甜适中,肉香饱满,回味好。

瓜拉纳抗疲劳功效的研究

雄性昆明小鼠按体重随机分为3组(I-瓜拉纳、II-西洋参液、III-纯水对照)。每组小鼠每日分别一次性灌服剂量20mL/kg,连续灌胃35d后,进行耗竭性游泳实验,测定小鼠游泳时间,运动后全血乳酸水平、血清尿素氮水平及肝糖原含量。结果表明:与纯水相比,瓜拉纳、西洋参可显著降低雄性小鼠体内的血乳酸水平,其中瓜拉纳还能显著提高雄性小鼠体内的肝糖原储备。

不同功效组分的功能饮料抗疲劳作用的研究

比较不同功效组分的功能饮料抗疲劳作用。将雄性昆明小鼠按体重随机分组,分别灌胃不同剂量不同功效组分的饮料30 d,之后观察各组小鼠体重的变化和负重游泳情况。三款功能饮料均能够延长小鼠负重游泳时间、持续游泳生存率。三款功能饮料均具有抗疲劳作用,但其中以氨基酸、瓜拉纳为主要功效组分的氨基酸功能饮料抗疲劳效果最佳。

HPLC法测定欧李果实中γ-氨基丁酸的含量

欧李果实含有丰富的γ-氨基丁酸,采用超声波提取,结合邻苯二甲醛柱前衍生高效液相色谱法对欧李果实中γ-氨基丁酸的含量进行测定。在对欧李果实提取液柱前衍生后,利用ZORBAX Elipse AAA C18色谱柱,以40mmol/L的磷酸氢二钠(pH 7.8)及V(甲醇)︰V(乙腈)︰V(水)=45︰45︰10,为流动相进行梯度洗脱。以γ-氨基丁酸质量浓度X(μg/mL)对峰面积Y(mAU·min)进行线性回归,得回归方程Y=10.689 1X+6.130 2,相关系数为0.999 6,该方法γ-氨基丁酸的最低检出限为0.064 ng。γ-氨基丁酸平均加标回收率为101.1%,RSD为1.60%。结果证明,该方法具有高效、结果准确、重复性好的特点。通过本法测得欧李果实中γ-氨基丁酸的含量为14.0 mg/100 g。

福林-酚比色法检测欧李多酚方法的建立

以没食子酸为对照品,用福林-酚(Folin-Ciocalteu)比色法测定3种欧李鲜果中的多酚含量。试验表明,没食子酸在0 mg/L^40 mg/L范围内,吸收度与浓度呈良好的线性关系,回归方程为y=0.012 86x+0.004 99,相关系数r=0.999 6,测定方法的平均回收率为99.56%,RSD为0.84%。试验建立的方法稳定、可靠,为欧李的开发和检测提供了依据。