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题名铁皮石斛茎、叶、花的活性成分及综合利用研究进展
被引量:25
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作者
严静
蔡易熹
陈燕兰
张慧莹
杜冰
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期299-306,共8页
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基金
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011268)
广州城市职业学院科研团队项目(PK210201)。
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文摘
铁皮石斛是我国传统的名贵中药材,富含多种活性成分,备受人们青睐。铁皮石斛的药用部分为茎,随着铁皮石斛产品多样性不断丰富,非药用部分铁皮石斛叶和花的活性成分和加工利用方面也备受关注。该文从铁皮石斛茎、叶、花的活性成分和综合利用方面进行论述,旨在促进铁皮石斛叶和花的资源利用,促进铁皮石斛茎、叶、花相关产品的深加工,提高其附加值,为铁皮石斛茎、叶、花的综合利用提供有益借鉴。
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关键词
铁皮石斛
铁皮石斛叶
铁皮石斛花
活性成分
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Keywords
Dendrobium officinale
leaves of Dendrobium officinale
flowers of Dendrobium officinale
activity components
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分类号
R284.1
[医药卫生—中药学]
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题名不同处理方式对米荞营养成分及抗氧化活性的影响
被引量:2
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作者
严静
蔡易熹
薛秋艳
李俊健
黎攀
杜冰
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机构
华南农业大学食品学院
岭南现代农业科学与技术广东省实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第5期121-129,共9页
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基金
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-21)
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)
+1 种基金
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011268)
广州城市职业学院科研团队项目“新资源食品功能与风味研究”开发团队(PK210201)。
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文摘
为研究不同处理方式对米荞营养组成和生物活性的影响,以西盟米荞为原料,分析发芽、发酵、蒸制和蒸制后发酵四种处理方式对米荞的还原糖、蛋白质、游离氨基酸、γ-氨基丁酸、总酚、总黄酮等营养成分及抗氧化活性的影响。结果表明,米荞经发芽、发酵、蒸制和蒸制后发酵四种方式处理后,总酚、总黄酮含量及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力和铁离子还原能力均高于未处理米荞,且由相关性分析得知,总酚和总黄酮含量与DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力具有极显著相关性(P<0.01);而蒸制处理后,还原糖、γ-氨基丁酸和芦丁含量相比于未处理的米荞均有所下降。在四种处理方式中,相比于未处理的米荞,经乳酸菌发酵处理的生米荞最佳,其还原糖、γ-氨基丁酸、总酚、总黄酮、芦丁含量最高,分别为3.62%、4.84 mg/g、13.63 mg/g、4.63%、39.80 mg/g,且DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力最强。因此,发酵处理是较好的加工方式,可进一步改善米荞的营养组成及生物活性,可为米荞精深加工和高值化利用提供借鉴。
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关键词
米荞
发芽
发酵
蒸制
营养成分
抗氧化活性
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Keywords
rice buckwheat
germination
fermentation
steaming
nutritional ingredient
antioxidant activity
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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