杏仁油凝胶软糖的配方及贮藏温度优化

为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%(全文均为质量分数),复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。

1+X证书制度下食品专业群平台课程“课证融通”建设探究

1+X证书制度是现阶段职业教育制度的创新。从专业课教师的视角,其意义在于如何在传输知识和技能的过程中实现学习者职业素养的培养和社会能力的提升,使其在将来的就业与创业过程中实现无缝衔接,具备一定的可持续发展能力。“课证融通”势在必行,对职业教育专业课程改革提出了新的问题,指明了新的方向。据此,以食品专业群平台课程为例,探究1+X证书背景下“课证融通”建设策略,创建有效促进学生学习的1+X书证衔接和融通的课程模式。

响应面法优化西梅酒的酿造工艺

以西梅为原料,经破碎、酶解和调糖预处理,添加酵母进行发酵酿造西梅酒。探究酵母接种量、果胶酶添加量、蔗糖添加量和浸渍时间对西梅果酒品质的影响,并采用响应面法优化西梅果酒的酿造工艺。结果表明,西梅果酒最佳酿造工艺条件为酵母接种量200 mg/L、果胶酶添加量54.2 mg/L、蔗糖添加量123.6 g/L、浸渍时间6.6 d。在此条件下,酿造的西梅酒呈宝石红色,澄清有光泽,香气协调,果香浓郁悠长,酒体丰满厚重,风格独特优雅,其感官评分为96、酒精度为12.4%vol、总酸含量为1.6 g/L、挥发酸为0.2 g/L、总硫为32.0 mg/L、游离硫为20.0 mg/L、总糖为3.8 g/L、还原糖为1.8 g/L,大肠菌群<3 MPN/100 mL,菌落总数为13 CFU/mL,各项指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术要求》。

黄精银鱼复合保健风味酱的研制

以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验。结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g。此风味酱具有黄精、银鱼特有的香味,咸辣醇香,口口劲爽,营养丰富,是一款集营养保健于一身的特色风味功能酱制品,开发前景十分广阔。

霍山石斛茎段培养诱导丛生芽的研究

以霍山石斛2a生嫩茎为外植体,开展霍山石斛茎段离体培养诱导丛生芽的研究。结果表明:在2.5%的次氯酸钠溶液消毒10min的处理效果较好,污染率26.67%,死亡率23.33%;茎段腋芽在MS、N_(6)培养基上萌发率均能达到90%,优于1/2MS、1/2N_(6);5%土豆泥与10%香蕉泥的组合,添加在MS、N_(6)培养基中,促进腋芽生长要优于仅添加一种有机物;在MS+5%土豆泥+10%香蕉泥的培养基上调整,0.7mg/L6-BA与0.07mg/L NAA的激素配比对霍山石斛丛生芽继代增殖作用突出,增殖倍数在4.2,且丛生芽长势良好。综合分析,最终筛选出霍山石斛丛生芽增殖最佳培养基为MS+5%土豆泥+10%香蕉泥+0.7mg/L6-BA+0.07mg/LNAA。

不同立地条件对五味子生长的影响

本文通过不同立地条件对五味子的影响进行了概述,包括海拔高度、坡度、坡向及郁闭度等生态因子对五味子生长的影响,为五味子的道地性研究、标准化种植、质量评价以及资源保护和管理提供数据和参考。

《食品营养与配餐》课程教学改革的探索

针对农业高职院校食品营养与检测专业特点,从教学内容的改进、教学方法和教学手段的改善、考核方式的改革等方面着手,进行了一系列的改革与实践,注重培养学生分析问题、解决实际问题的能力,缩短毕业后的后熟期。

食品营养与检测专业“课证一体·双线融合”教学模式研究与实践

根据高职教育的特点,在分析培养目标的基础上,从课程体系设置,校企双赢教学平台构建,就业与创业教育贯穿人才培养全过程几方面,阐述了食品营养与检测专业"课证一体、双线融合"教学模式的构建。

职业院校生产性实训基地运营模式探索——以辽宁农业职业技术学院食品加工类生产性实训基地为例

职业院校生产性实训基地是保障教学和科研的重要依托,是人才培养的主要抓手。辽宁农业职业技术学院食品类生产性实训基地的运营实践表明,扩大规模,加强内涵管理,通过校企合作实现利益双赢,积极认证与多重效益兼顾,是生产性实训基地运营体制机制改革的方向,是职业院校生产性实训基地实现良性运营的路径和方法。

“课证一体、校企贯通”实训教学模式研究与实践——以食品营养与检测专业为例

实践教学在高职人才培养体系中起着提高技能、培养职业道德、提升就业能力的重要作用。学院依托高职教育特点,校企深度融合,构建食品营养与检测专业"课证一体、校企贯通"实训教学模式,以提高人才培养质量,更好地对接社会对人才的需求。

中、高、本一体化人才培养的思考

现代职业教育明确提出,打通从中职、专科、本科到研究生的上升通道。辽宁省已经进行了一定的探索,制定了"中、高等职业教育相关专业一体化人才培养方案"、专升本考试大纲等。但也存在着办学手段不灵活、生源紧缺、课程设置重复、划段分工不明确等不合理现象,可以从政策上给予引导与激励、扩大社会影响面并实施注册入学、明确分工等方面予以解决。

林木抗盐机制及耐盐机理研究进展

我国有大面积的盐碱地,亟待改良和利用发展农林业生产。本文从林木遭受盐害的机制、林木耐盐机理、提高林木抗盐性措施等方面进行了总结与分析。

大学生营养、健康状况调查及对策初探——以辽宁农业职业技术学院为例

以辽宁农业职业技术学院学生为调查对象,对体质状况、健康状况、营养与饮食习惯、生活方式进行调查。结果显示,大学生在上述情况中均存在一定问题,本文针对出现问题进行分析,并给出饮食及生活方式建议,以促进大学生身心健康成长。

《食品营养与配餐》课程的改革与实践

针对公共营养师能力要求,结合农业高职院校食品营养与检测专业特点,从教学内容、教学方法、教学手段、考核方式的改革等方面着手,进行了一系列的改革与实践,注重培养学生综合能力和可持续发展能力。

高职教学技能考核改革的思考与实践

教学考核是检验教学效果的有效手段,通过对食品类专业技能考核课程的改革,采取期中考核、日常考核、任务单成绩、期末理论考核、技能考核方式,最终确定学生成绩。进而达到考核服务教学,教学相长目的。

山区某高边坡护墙滑坡事故分析与治理

通过对厂区护坡滑坡灾害进行调查,分析了滑坡产生的原因,探讨了滑坡的治理原则,并阐述了滑坡治理措施及应注意的问题,对今后滑坡的预防和治理工作具有积极的借鉴作用。

头孢类抗生素对中黑防杨叶片分化的影响

探讨了头孢唑啉钠、头孢曲松钠、头孢霉素3种头孢类抗生素对农杆菌EHA105的抑制作用,以及对中黑防杨叶片生长和分化的影响。结果表明:头孢霉素和头孢曲松钠的抑菌效果优于头孢唑啉钠,但二者对叶片分化的抑制性太强,而750 mg/L的头孢唑啉钠对叶片分化影响很弱,仅比对照低3%,同时抑菌效果好。因此确定了由农杆菌介导的中黑防2号杨遗传转化时的抗生素为头孢唑啉钠其使用浓度为750 mg/L。

金堆城某隧洞渗漏原因分析及防治建议

针对金堆城西川河隧洞的渗漏病害情况,详尽分析了隧洞渗漏原因;具体介绍了隧洞各成因下的渗漏处理方法,对类似工程建设有一定的借鉴意义。

高职学生家长就业期望值的调查研究

高职教育以就业为导向,就业教育由学校、家长、社会三方面共同完成,其中,学生家长的就业观、就业期望值对学生就业有着至关重要的影响,就此进行了初步研究、探讨。