食品中常见的重金属污染及检测技术的研究

重金属,顾名思义,就是比重在一定比例以上的金属制品,一般来说,这个比重在四或者五左右。但是,这一类的金属对人体却有着很大程度的影响,甚至威胁人们的健康甚至是生命。其实,对人类来说,重金属也不是完全有害的,它得达到一定程度以上才能成为致命金属。一般生产生活中常见的重金属有铜铅或者是锌等。尤其是食品方面,如果不加以管制重金属的浓度等,它很有可能通过食物的角落渗透进去,进入人类的脏器后后果就很严重了,所以,我们要加强对食品中重金属的重视程度,别让重金属成为食品中潜藏的食物杀手。

梅州金柚中金属元素分析及膳食风险评估

目的采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)检测梅州金柚中12种金属元素含量,分析其分布特征,并对梅州金柚进行膳食风险评估。方法样品经硝酸消化,微波消解,赶酸后上机测定。采用风险指数(risk index,RI)及目标危害系数(target hazard quotient/total target hazard quotient, THQ/TTHQ)对梅州金柚进行重金属污染风险评估。结果果皮中Mg、Ca、Fe、Zn、Se、Cu、Cr、As、Mn、Al元素含量普遍大于果肉中各元素含量,以Mg、Ca元素最为明显。除4批次金柚果皮Se含量稍大于0.01 mg/kg以外,其他批次样品Se含量均小于0.01 mg/kg,故所检梅州金柚并不富硒。金柚样品中Cd的检测值≤0.007 mg/kg, Pb检出值≤0.091 mg/kg,均低于国家限量标准。结论金柚中含有丰富的金属元素。Fe、Zn、Se、Cu、Cr、As、Mn、Al元素RI≤9.321%, Cd及Pb元素THQ/TTHQ<1,表明梅州金柚无明显膳食风险。

基于QuEChERS-高效液相色谱法测定油炸食品中丙烯酰胺含量

目的:简化油炸食品中丙烯酰胺含量检测的前处理过程及对昂贵检测仪器的依赖。方法:使用C_(18)和Z-Sep^(+)作为净化材料,甲醇作为提取溶剂,采用C_(18)色谱柱进行分离,以甲醇—水为流动相进行等度洗脱,于197 nm下进行检测。结果:试验方法的丙烯酰胺含量在0.1~2.0 mg/L范围内具有良好的线性关系(R^(2)>0.999),检出限为0.007 mg/kg,对质控样品进行6次平行测定,相对标准偏差为0.66%,对丙烯酰胺进行0.2,0.5,1.0 mg/L 3个水平的加标试验,回收率为91.5%~94.4%,RSD为0.62%~1.88%,日内精密度为1.00%,日间精密度为0.14%。结论:该方法前处理操作简单,对仪器要求低,可以满足传统油炸小吃中丙烯酰胺含量的分析。

GC-FPD法检测梅州金柚中有机磷类禁限用农药残留量及套袋控残技术研究

本研究采用气相色谱-硫磷检测器(GC-FPD)法对梅州金柚中30有机磷类禁限用农药(OPPs)进行测定,分析梅州金柚中30种OPPs残留水平、分布特征,研究套袋对梅州金柚中30种OPPs残留量的影响。该方法样品平均加标回收率为86.1%~110.9%,相对标准偏差为0.2%~4.8%;金柚中30种OPPs在0.04~1.00μg/mL范围内线性关系良好,相关系数R2均大于0.999,检出限为0.0007~0.0048 mg/kg。本实验研究了金柚种植过程中套袋与不套袋对30种OPPs的影响,实验选取了套袋蜜柚、不套袋蜜柚、沙田柚、葡萄柚进行了30种OPPs的分析测定及各农药在金柚中残留分布情况分析,实验显示果肉中均未检出农药残留,外部果皮及中间层果皮检出有毒死蜱农药残留,结果表明套袋可以有效阻隔虫害,控制柚子的成色,降低农药残留,但不能完全避免。