中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的研究

本文旨在探明收获季节的中华绒螯蟹雌蟹不同部位在不同温度下挥发性物质的变化,并为加工提供参考。运用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对挥发性物质变化进行检测和分析。电子鼻能够灵敏的检测加热前后气味的变化,新鲜雌蟹在加热到100℃和150℃气味发生明显变化,最终利用GC-MS从新鲜、100℃和150℃雌蟹的不同部分中鉴定出101种、130种和113种挥发性物质,主要有醇类、酮类、醛类、酚类、酯类、碳氢类等化合物。新鲜雌蟹土腥气味较重,主要是三甲胺等物质引起;100℃雌蟹呈现出浓郁香气,主要是壬醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮等化合物引起;150℃雌蟹会表现出烤香味,是由2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等引起。雌蟹在加热前后挥发性物质变化较大,电子鼻与HS-SPME-GC-MS结合使用后可以分析不同加热温度下雌蟹不同部位挥发性物质的变化。

贝类气味指纹模型的建立

为建立一种快速有效的识别贝类的科学方法,运用电子鼻区分不同种类和不同加热温度的贝类,建立一个包含所有种类和温度的贝类模型,通过判别函数法对该模型进行验证。结果表明,电子鼻能够区分不同种类以及不同加热温度的贝类;建立的贝类气味指纹模型的成功率可达到95%以上。可知利用电子鼻建立贝类的气味指纹模型是可行的。该模型准确灵敏,可为食品特别是水产品的快速检测提供了依据。

可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)酵母双杂交文库和铁结合蛋白真核表达载体的构建

构建了可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)的酵母双杂文库,总克隆数为6.09×106CFU,重组率100%,平均插入片段长度>1kb。随机挑取200个克隆子测序,结果 1个空载,67个无法对应的基因类型,已知的132个基因中线粒体蛋白占29.54%,蚯蚓血红蛋白15.9%,核糖体蛋白10.6%,铁结合蛋白8.3%,肌动蛋白6.1%,其它基因29.56%。这些基因分别为:5-氨基乙酰丙酸合成酶、类博莱霉素水解酶、纤溶蛋白、谷氨酰胺合成酶、热休克蛋白、非特性类碱性磷酸酶、脂肪酶、金属蛋白、线粒体、硫氧还蛋白、蛋白磷酸酶、肌钙蛋白C、泛素。根据已获得的可口革囊星虫铁结合蛋白基因,以EcoRⅠ和KpnⅠ为双酶切位点设计引物,构建了可口革囊星虫铁结合蛋白真核表达载体pPink-HC-fer,经PCR及测序检验,序列完全正确,然后电转化至酵母细胞中诱导表达,经SDS-PAGE检验其融合蛋白分子量大小约为23kDa。

DSC测定虾青素的氧化稳定性及体外抗氧化研究

用DSC（差示扫描热量法）分析了虾青素的最适储藏温度和氧化稳定性，并且用红外光谱仪检测了虾青素热处理前后结构的变化，然后通过体内细胞检测了人体对虾青素的最大耐受量以及体外抗氧化比较了不同方法得到的精油清除DPPH的能力，结论：虾青素的最适宜贮藏温度为-25℃左右，贮存条件应为低温、避光，防止与空气接触。同时通过DSC检测精油中虾青素的氧化诱导期实验发现：当精油置于25℃空气中，氧化诱导期为8．5d，当温度为4℃，氧化诱导期为29．89d，当温度为-4℃，氧化诱导期为48．3d。红外光谱分析虾青素热氧化前后结构的变化发现：氧化之后共轭双键、芳香环上C=C，及芳香环上的的C=O、O-H、六元环仲醇C—O键发生变化。虾青素在人体的最大耐受量5×10^-6mol／L，超临界（Scf），微波萃取（Mae），索式抽提（Sox）方法得到的精油清除DPPH能力Mae〉Sef〉Sox。

白肛海地瓜双酶水解物的制备及其对人皮肤细胞的生长和胶原蛋白合成的作用

探讨双酶水解海地瓜体壁的工艺条件、水解物对人皮肤纤维母细胞的增殖和胶原合成的作用。通过单因素实验以及正交实验确定白肛海地瓜体壁双酶水解的最适宜工艺条件,超滤和冷冻干燥获得的酶解物,与人皮肤纤维母细胞(CCD-966SK)共培养来探讨其对细胞的增殖以及胶原合成的作用。结果显示:在动物蛋白酶与中性蛋白酶的质量比为3∶2、液料比(v/w)为0.25∶1、加酶量4%、酶解温度50℃、酶解时间4h的条件下,酶解效果最好;白肛海地瓜体壁酶解物对细胞无毒性,5ku以内的水解产物对促进CCD-966SK细胞胶原蛋白合成分泌的效果最为明显。结果表明,用双酶水解工艺水解白肛海地瓜体壁获得的游离总氨基酸含量高,对人皮肤纤维母细胞的增殖生长和胶原蛋白的产生具有促进作用。

基于存贷利差和常弹性方差模型的最优投资策略

研究借贷利率不同和风险资产价格服从常弹性方差模型下的最优投资策略.在指数效用函数和对数效用函数下,分别建立相应的Hamilton-Jacobi-Bellman(HJB)方程,利用随机控制理论和Legendre转换对HJB方程求解,得到了相应效用函数下最优投资策略的解析解,最后对最优投资策略进行数值求解,并给出了经济学解释.

鱿鱼皮胶原蛋白对H_2O_2诱导MC3T3-E1损伤的修复作用

目的:探究秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白增强MC3T3-E1细胞抗自由基损伤的作用机制。方法:将培养的MC3T3-E1细胞分为正常对照组、H2O2损伤组和胶原蛋白干预组;利用MTT法确定H2O2的半数抑制浓度,建立自由基损伤的细胞模型,通过试剂盒测定SOD活性和MDA含量来确定最佳的胶原蛋白添加量;在倒置显微镜下观察各分组的细胞形态;用流氏细胞仪检测细胞凋亡率,并分析细胞增殖周期;实时荧光定量RT-PCR测定HSP70和Bax的表达水平。结果 :与H2O2损伤组相比,胶原蛋白干预组SOD活性升高(P<0.05),MDA含量降低(P<0.05),凋亡率降低(P<0.05),G0-G1期细胞百分率减小(P<0.05),S期细胞百分率增大(P<0.05),Bax表达减弱,HSP70表达增强(P<0.05)。结论:摄入一定剂量的H2O2会导致MC3T3-E1成骨细胞的氧化损伤并促进其凋亡,而胶原蛋白可以改善此类损伤对MC3T3-E1细胞的影响。

鱿鱼皮胶原蛋白水解肽对镉抑制MC3T3-E1增殖、分化及钙化的影响

目的:探究秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白水解肽增强MC3T3-E1细胞抗骨质疏松的作用。方法:将培养的MC3T3-E1细胞分为正常对照组、氯化镉损伤组和胶原蛋白水解肽干预组;利用MTT法确定氯化镉的半数抑制浓度,建立细胞损伤模型;根据各组细胞增殖率差异,确定最佳胶原蛋白水解肽的添加量;通过细胞周期、凋亡,碱性磷酸酶活性的测定及Alizarin red染色法分析胶原蛋白水解肽在细胞增殖、分化、钙化阶段拮抗氯化镉的抑制作用。结果:与氯化镉损伤组相比,胶原蛋白水解肽干预组细胞活性升高(P<0.01);处于G1期的细胞数量减小(P<0.05),S期细胞数量增大(P<0.05);凋亡率降低(P<0.05);9,12,15 d时AKP活性升高(P<0.05,P<0.01,P<0.01)。结论 :摄入一定剂量的氯化镉会抑制MC3T3-E1成骨细胞增殖、分化和钙化。胶原蛋白水解肽在一定程度上可改善此类损伤对MC3T3-E1细胞的影响。

鲣鱼肌肉品质改良研究

目的:研究转谷氨酰胺酶、三聚磷酸钠和浸泡时间对鲣鱼肌肉品质的影响。方法:以弹性、咀嚼性、色差及蒸煮损失为指标,进行单因素试验,选取因素和水平。在此基础上,以弹性和咀嚼性为指标,进行响应面法优化。结果:最佳工艺条件:转谷氨酰胺酶添加量0.64%,三聚磷酸钠添加量0.20%,浸泡时间1.85 h。通过扫描电镜观察改良前、后鱼肉的超微结构,结果经改良的鱼肉凝胶网络结构更加紧密。

两种海洋甲壳动物挥发性物质的研究

目的:探明不同温度下两种海水甲壳动物(三疣梭子蟹和南美白对虾)的挥发性物质的变化情况。方法:用电子鼻(E-Nose)定性分析不同温度下三疣梭子蟹和南美白对虾的挥发性风味物质。采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)定量分析其挥发性物质的变化。结果:电子鼻可检测到不同温度下气味的变化,经主成分分析(PCA)分析,三疣梭子蟹和南美白对虾的气味(挥发性物质)都在加热到100℃和150℃时发生较大变化。利用HS-SPME-GC-MS从新鲜、100℃及150℃的蟹和虾中分别鉴定出49,81和70种挥发性物质,主要有醇类、醛类、酮类、酚类、酯类、碳氢类等化合物。结论:加热前、后挥发性物质成分及含量的变化最终致使三疣梭子蟹和南美白对虾拥有各自独特的风味。两种肌肉在不同加热温度下所产生的主要挥发性物质有:正辛醛、2-戊基呋喃、2-甲基吡嗪和(Z)-4-庚烯醛等(三疣梭子蟹),二甲基三硫化物、4-乙基苯酚、2-乙酰基吡咯和三甲基吡嗪等(南美白对虾)。

小球藻精油对人结肠癌细胞增殖和凋亡的作用

目的:分析小球藻精油的主要成分,研究其对人结肠癌细胞的生长抑制和凋亡诱导作用机制。方法:GCMS分析小球藻精油的挥发性成分,用不同含量的小球藻精油处理人结肠癌细胞(HT29细胞),采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)法检测细胞增殖,流式细胞仪检测细胞凋亡率,分析细胞周期。结果:小球藻精油的主要成分为十六烷(49.69%)、乙酸(17.51%)、乙酸乙酯(10.36%)、甲苯(9.95%)、正十四碳烷(7.96%)、2,4-二甲基环己醇(2.94%)等,其羟基及不饱和双键是抗肿瘤作用的结构基础。与对照组相比,小球藻精油呈剂量依赖性抑制HT29细胞增殖(P<0.01),并引起明显的细胞周期阻滞,将细胞周期阻滞在S(G2/M)期,从而促进细胞凋亡。结论:小球藻精油的挥发性成分和脂肪酸对结肠癌细胞具有增殖抑制效应及凋亡诱导效应,是一种具有发展潜力的抗结肠癌药物。

二氧化氯净化处理对毛蚶挥发性风味物质的影响

为研究二氧化氯净化处理对毛蚶挥发性风味物质的影响,以毛蚶为原料,利用化学传感器结合固相微萃取-气质联用的方法分析用不同浓度的二氧化氯净化的毛蚶挥发性风味物质。结果表明,经5,10,15,20 mg/L二氧化氯净化处理后,毛蚶的挥发性风味物质相对含量由98.643%分别降低至93.881%,97.310%,94.545%和95.503%。净化后醛类物质含量逐渐减少,消弱了毛蚶的芳香气味,而1-辛烯-3-醇和3,5-辛二烯-2-酮的含量随二氧化氯浓度的增大而增多,前者赋予净化后的毛蚶更强的腥味,后者则增强这种腥味。