四种杀虫剂在糙皮侧耳生产中安全使用的研究

采用拌料处理和出菇阶段喷施两种方式,研究联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯四种菊酯类农药对糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）子实体生长的影响,并对其残留情况进行分析。结果表明：拌料栽培时,试验范围内（1~4mL/kg）四种菊酯类农药均未超出食品安全限量和绿色食品标准;出菇阶段喷施,联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯的半衰期分别为14.15、8.89、18.24、14.44h,在子实体中降解都较快。菌筒刚开袋时喷施这四种农药,子实体能够正常生长,且施药后7d仅甲氰菊酯在45mL/667m2施药剂量下有少量残留3.4μg/kg,其余均无农药残留;在子实体菌盖直径约2~3cm时喷施这四种农药,施药后3d,虽然子实体中农药残留量没有超过食品安全限量和绿色食品标准,但会对子实体造成药害。

RO浓缩巴氏奶生产贮存过程的酸度变化.及控制

巴氏奶的酸度值是产品的重要指标。本文比对了GB 5009.239-2016中两种方法检测结果的差异,跟踪检测了10批次浓缩巴氏奶生产过程中和样品在不同贮存条件下的酸度变化情况。结果表明,采用GB 5009.239-2016中的第三法比第一法更适用于巴氏奶的酸度检测;原料奶贮存过程中的酸度增长与其本身的菌落总数和贮存时间显著相关;用RO膜浓缩的样品,其酸度浓缩比与蛋白质含量浓缩比相近;采用温度65~70℃、压力-0.7~-0.8bar的条件脱气可使牛奶酸度下降0.4±0.11 T;通过2~6℃冷藏配合冷热冲击条件,样品在14d内酸度增长0.26±0.05 T;10~14℃贮存时,样品在14d内酸度增长0.63±0.12 T。本研究结果显示,浓缩或脱气会显著影响样品的酸度值;贮存条件与贮存期内样品的酸度变化显著相关。本研究针对乳制品生产企业在浓缩巴氏奶生产管理的各主要环节提供了酸度控制的技术参考。

淡干海参复水工艺

为探讨淡干海参在何种条件下复水其营养损失最少,并且仍然保持较好的口感,通过测定其复水后重量变化、海参复水液中的蛋白质损失量、质构等,在单因素试验的基础上进行正交试验,得出淡干海参最佳复水条件为:热烫温度85℃、热烫时间为10 min、保温复水温度为70℃,复水率为500.00%,复水时间为40~50 h。

天然食品添加剂的研究现状及发展趋势

现阶段,食品生产领域新产品层出不穷,为了提升食品口感与色泽,使其占据更为广泛的消费市场,食品企业应不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分,食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。在食品添加剂中,化学合成的食品添加剂占有极大的市场份额,如食用色素中化学合成品占到40%以上。虽然食品添加剂的安全与否与天然还是合成没有直接关系,但广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的。因此,各类天然"更安全"的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。