棕榈油对成人血脂和血小板功能的影响

报道了棕榈油（ＰＡ），花生油（ＰＥ）对血清总胆固醇水平（ＴＣ）在５．５～７．０ｍｍｏｌ／Ｌ的受试者血脂和血小板功能的影响。５１名受试者（男３１人，女２０人，年龄３０～６６岁之间）分为两组，一组男１５人，女１１人，称ＰＥ组；另一组男１６人女９人，称ＰＡ组，预备期３周，膳食以当地日常食用的花生油烹调，实验期６周。ＰＡ组受试者食用以棕榈油烹调的实验膳；ＰＥ组受试者仍食花生油烹调的膳食。脂肪约占膳食能量的３０％，其中６０％～６５％来自实验油。实验结果表明：与起始值相比，６周末ＰＡ组受试者血清ＴＣ，低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）和总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇比值（ＴＣ／ＨＤＬ－Ｃ）显著下降，血浆血栓素Ｂ２（ＴＸＢ２）／６－酮前列环素Ｆ１α、（６－ｋｅｔｏ－ＰＧＦ１α）比值显著下降，全血血小板聚集率未见显著变化。ＰＥ组受试者的血脂、血浆ＴＸＢ２、６－ｋｅｔｏ－ＰＧＦ１α及全血血小板聚集率等指标均未出现显著变化。提示，棕榈油作为我国居民家庭烹调用油并不会增加发生心血管疾病的危险。

北京农村人群膳食(烹调后)9种微量元素摄入量研究

报告了北京农村人群膳食(烹调后)9种微量元素摄入量。本研究采用美国总膳食研究的方法,通过膳调、食物聚类、采样、烹调加工、检测计算,对北京农村顺义、房山、密云3个区县210户居民家庭进行调查。结果北京农村人群膳食6种必需微量元素铁、锌、铜、锰、钴、硒平均摄入量为19.84、11.91、2.01、6.95、32.93、70.31μg/d·人。3种有害微量元素砷、铅、镉平均摄入量为159.89、161.14、13. 34μg/d·人。本文还对砷、铅、镉3种元素的食物来源进行了分析。