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小球藻在食品中的应用研究进展
被引量:
24
1
作者
王宝贝
蔡舒琳
+2 位作者
李丽婷
戴聪杰
卢英华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期341-346,352,共7页
现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了...
现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了近年来小球藻在保健食品、功能性食品中的研究和应用进展,着重介绍了小球藻在保健食品及主食、副食、饮料等功能性食品中的具体应用和国内外研究进展,以期为今后小球藻在食品行业中的应用提供参考。
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关键词
小球藻
功能性食品
保健食品
食品工业
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职称材料
烘焙处理对小球藻营养成分及其抗氧化活性的影响
被引量:
4
2
作者
王宝贝
李丽婷
+3 位作者
刘磊
孙辉
蔡舒琳
戴聪杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期147-151,共5页
该研究探讨了不同烘焙温度对小球藻蛋白质、氨基酸、总糖等生化组成的影响。结果表明,烘焙前,小球藻的蛋白质、总糖和总脂肪酸的含量分别为31.37、10.06和11.55 g/100 g。当温度不超过100℃时,烘焙处理对小球藻的总蛋白质、总脂及总糖...
该研究探讨了不同烘焙温度对小球藻蛋白质、氨基酸、总糖等生化组成的影响。结果表明,烘焙前,小球藻的蛋白质、总糖和总脂肪酸的含量分别为31.37、10.06和11.55 g/100 g。当温度不超过100℃时,烘焙处理对小球藻的总蛋白质、总脂及总糖含量影响不大;当温度升至150℃时,总糖含量即大幅下降;总蛋白和总脂在200℃烘焙处理后,其含量也急剧减少。经过不同温度的烘焙处理后,小球藻的必需氨基酸与总氨基酸比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acid/none essectial amino acid,EAA/NEAA)值仍接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的参考值,说明烘焙处理并未影响小球藻的氨基酸营养价值。小球藻热水提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感。当温度超过150℃时,小球藻清除羟基自由基的能力受到严重破坏。
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关键词
小球藻
烘焙
氨基酸
抗氧化
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职称材料
烘焙温度对小球藻脂肪酸、色素及乙醇提取物抗氧化活性的影响
被引量:
1
3
作者
王宝贝
加晶
+3 位作者
孙辉
刘磊
蔡舒琳
李丽婷
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第7期29-33,共5页
探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明:小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸(C_(18:2))含量最高,亚麻酸(C_(18:3,n3))次之。温度不高于150℃时,...
探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明:小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸(C_(18:2))含量最高,亚麻酸(C_(18:3,n3))次之。温度不高于150℃时,烘焙处理对小球藻的脂肪酸含量及组成无明显影响;但当温度达到200℃时,烘焙处理会显著降低多不饱和脂肪酸的含量。小球藻的色素成分及乙醇提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感。当烘焙温度高于100℃时,小球藻的叶绿素和类胡萝卜素降解严重;当烘焙温度高于150℃时,小球藻的抗氧化活性也明显减弱。
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关键词
小球藻
烘焙
脂肪酸
色素
抗氧化
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职称材料
响应面法优化乙醇提取雨生红球藻中虾青素的工艺
被引量:
4
4
作者
王宝贝
张亚敏
+2 位作者
蔡舒琳
李清彪
林丽芹
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期239-243,共5页
采用安全无毒的乙醇为溶剂,研究了超声时间、料液比、搅拌速度等因素对虾青素提取效率的影响。在此基础上,采用响应面设计对以上3个因素的交互关系进行探究。结果表明,3个因素对虾青素提取率的影响顺序为:超声时间>料液比>搅拌速...
采用安全无毒的乙醇为溶剂,研究了超声时间、料液比、搅拌速度等因素对虾青素提取效率的影响。在此基础上,采用响应面设计对以上3个因素的交互关系进行探究。结果表明,3个因素对虾青素提取率的影响顺序为:超声时间>料液比>搅拌速度;最佳提取条件为:超声时间20min、料液比1:150、搅拌速度1000 r/min,在此条件下虾青素提取率可达48.42%。
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关键词
雨生红球藻
虾青素
超声
提取
原文传递
题名
小球藻在食品中的应用研究进展
被引量:
24
1
作者
王宝贝
蔡舒琳
李丽婷
戴聪杰
卢英华
机构
泉州师范学院海洋与食品学院
福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室
厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期341-346,352,共7页
基金
国家自然科学基金(41606177)
福建省高校产学合作项目(2015N5006)
+1 种基金
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JA15393)
泉州市科技局校地协同创新项目(2016N056)
文摘
现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了近年来小球藻在保健食品、功能性食品中的研究和应用进展,着重介绍了小球藻在保健食品及主食、副食、饮料等功能性食品中的具体应用和国内外研究进展,以期为今后小球藻在食品行业中的应用提供参考。
关键词
小球藻
功能性食品
保健食品
食品工业
Keywords
ChloreUa
functional food
health food
food industry
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
烘焙处理对小球藻营养成分及其抗氧化活性的影响
被引量:
4
2
作者
王宝贝
李丽婷
刘磊
孙辉
蔡舒琳
戴聪杰
机构
泉州师范学院海洋与食品学院
福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期147-151,共5页
基金
国家自然科学基金(41606177)
泉州市科技局校地协同创新项目(2016N056)
泉州师范学院开放实验项目(20170128)
文摘
该研究探讨了不同烘焙温度对小球藻蛋白质、氨基酸、总糖等生化组成的影响。结果表明,烘焙前,小球藻的蛋白质、总糖和总脂肪酸的含量分别为31.37、10.06和11.55 g/100 g。当温度不超过100℃时,烘焙处理对小球藻的总蛋白质、总脂及总糖含量影响不大;当温度升至150℃时,总糖含量即大幅下降;总蛋白和总脂在200℃烘焙处理后,其含量也急剧减少。经过不同温度的烘焙处理后,小球藻的必需氨基酸与总氨基酸比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acid/none essectial amino acid,EAA/NEAA)值仍接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的参考值,说明烘焙处理并未影响小球藻的氨基酸营养价值。小球藻热水提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感。当温度超过150℃时,小球藻清除羟基自由基的能力受到严重破坏。
关键词
小球藻
烘焙
氨基酸
抗氧化
Keywords
Chlorella
roasting treatment
amino acids
antioxidant activity
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
烘焙温度对小球藻脂肪酸、色素及乙醇提取物抗氧化活性的影响
被引量:
1
3
作者
王宝贝
加晶
孙辉
刘磊
蔡舒琳
李丽婷
机构
泉州师范学院海洋与食品学院
福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室
国投开发投资公司国投生物科技投资有限公司国投微藻生物科技中心
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第7期29-33,共5页
基金
国家自然科学基金(编号:41606177)
福建省高校产学合作项目(编号:2015N5006)
文摘
探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明:小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸(C_(18:2))含量最高,亚麻酸(C_(18:3,n3))次之。温度不高于150℃时,烘焙处理对小球藻的脂肪酸含量及组成无明显影响;但当温度达到200℃时,烘焙处理会显著降低多不饱和脂肪酸的含量。小球藻的色素成分及乙醇提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感。当烘焙温度高于100℃时,小球藻的叶绿素和类胡萝卜素降解严重;当烘焙温度高于150℃时,小球藻的抗氧化活性也明显减弱。
关键词
小球藻
烘焙
脂肪酸
色素
抗氧化
Keywords
Chlorella pyrenoidosa
roasting
fatty acid
pigment
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化乙醇提取雨生红球藻中虾青素的工艺
被引量:
4
4
作者
王宝贝
张亚敏
蔡舒琳
李清彪
林丽芹
机构
泉州师范学院海洋与食品学院
福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室
厦门大学化学化工学院
泉州师范学院化工与材料学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第10期239-243,共5页
基金
国家自然科学基金项目(41606177)
福建省高校产学合作项目(2015N5006)
+1 种基金
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JA15406)
泉州市科技局校地协同创新项目(2016N056)
文摘
采用安全无毒的乙醇为溶剂,研究了超声时间、料液比、搅拌速度等因素对虾青素提取效率的影响。在此基础上,采用响应面设计对以上3个因素的交互关系进行探究。结果表明,3个因素对虾青素提取率的影响顺序为:超声时间>料液比>搅拌速度;最佳提取条件为:超声时间20min、料液比1:150、搅拌速度1000 r/min,在此条件下虾青素提取率可达48.42%。
关键词
雨生红球藻
虾青素
超声
提取
Keywords
Haematococcus pluvialis
astaxanthin
ultrasound
extraction
分类号
R284.2 [医药卫生—中药学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小球藻在食品中的应用研究进展
王宝贝
蔡舒琳
李丽婷
戴聪杰
卢英华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
24
下载PDF
职称材料
2
烘焙处理对小球藻营养成分及其抗氧化活性的影响
王宝贝
李丽婷
刘磊
孙辉
蔡舒琳
戴聪杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
3
烘焙温度对小球藻脂肪酸、色素及乙醇提取物抗氧化活性的影响
王宝贝
加晶
孙辉
刘磊
蔡舒琳
李丽婷
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018
1
下载PDF
职称材料
4
响应面法优化乙醇提取雨生红球藻中虾青素的工艺
王宝贝
张亚敏
蔡舒琳
李清彪
林丽芹
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
4
原文传递
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