做青工艺改善豫南黑毛茶的风味品质

为进一步提升豫南黑毛茶的品质,该实验将摇青工艺应用到豫南黑毛茶的初制中,并对不同加工工艺过程中的主要生化成分进行测定,利用高效液相色谱技术对不同加工工艺过程中的儿茶素类进行分析,同时利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用仪对香气物质进行分析。结果表明,传统工艺制作的黑毛茶其茶多酚、酯型儿茶素和氨基酸含量分别为12.22%、33.72μg/mL、19.77 mg/g,新工艺制作的黑毛茶其茶多酚、酯型儿茶素和氨基酸含量分别为9.87%、20.58μg/mL、20.73 mg/g,晒青和摇青工艺可使具有苦涩味的茶多酚和酯型儿茶素含量降低,使具有鲜爽味的氨基酸含量升高;新工艺制得的黑毛茶其花香、果香属性的化合物含量明显提高,不愉快气味的化合物含量明显降低。综合分析,引入摇青工艺可有效降低黑毛茶的苦涩味,使滋味更加鲜爽,香气品质显著提升。

豫南茯砖茶品质化学特性研究

豫南茯砖茶是河南茶区近年来新开发的茶叶品类,为研究豫南茯砖茶的品质化学特性,试验抽取了产自信阳、南阳的10个具有代表性的茯砖茶样进行研究。结果表明,豫南茯砖茶中的游离氨基酸总量、儿茶素总量、没食子酸含量均值分别为17.31 mg/g、26.34μg/mL、7.56μg/mL;水浸出物和茶多酚均值分别为34.41%、26.49%,变异系数分别为31.02%、38.22%、31.07%、15.61%、15.59%。研究初步揭示了豫南茯砖茶生化成分组成,为进一步稳定和提高豫南茯砖茶品质提供了参考依据。