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不同产地印度块菌中营养成分分析
1
作者
张雪媛
彭翔宇
+4 位作者
蔡艾辰
黄伟刚
姚佳
张卜文
万山平
《食品研究与开发》
CAS
2024年第18期204-209,共6页
为评价国内不同产地印度块菌的营养价值,该研究以云南昆明、云南保山、辽宁大连3个产地的新鲜印度块菌作为样品,依据相关食品安全国家标准对其一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素的含量进行检测分析,同时对5种重金属含量及200多种...
为评价国内不同产地印度块菌的营养价值,该研究以云南昆明、云南保山、辽宁大连3个产地的新鲜印度块菌作为样品,依据相关食品安全国家标准对其一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素的含量进行检测分析,同时对5种重金属含量及200多种农药残留成分进行检测和安全性评价。结果表明:一般营养成分方面,昆明印度块菌的脂肪含量较高,保山印度块菌的膳食纤维含量较高,大连印度块菌的灰分、蛋白质、粗多糖含量均高于昆明和保山。3个产地的印度块菌中均检出16种氨基酸,脂肪酸组成中不饱和脂肪酸显著高于饱和脂肪酸含量,矿物元素含量丰富,常量元素含量较高的依次为钾、磷、钙,微量元素含量较高的依次为铜、铁、锌。不同产地的印度块菌营养成分差异显著,整体上大连产地的印度块菌营养成分高于云南产地。
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关键词
印度块菌
营养成分
氨基酸
重金属
矿物质元素
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题名
不同产地印度块菌中营养成分分析
1
作者
张雪媛
彭翔宇
蔡艾辰
黄伟刚
姚佳
张卜文
万山平
机构
云南省产品质量监督检验研究院
云南农业大学资源与环境学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第18期204-209,共6页
基金
国家自然科学基金项目(32060008)
云南省科技厅科技计划项目(202201AT070268)
云南省市场监督管理局科技计划项目(2023YSJK03)。
文摘
为评价国内不同产地印度块菌的营养价值,该研究以云南昆明、云南保山、辽宁大连3个产地的新鲜印度块菌作为样品,依据相关食品安全国家标准对其一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素的含量进行检测分析,同时对5种重金属含量及200多种农药残留成分进行检测和安全性评价。结果表明:一般营养成分方面,昆明印度块菌的脂肪含量较高,保山印度块菌的膳食纤维含量较高,大连印度块菌的灰分、蛋白质、粗多糖含量均高于昆明和保山。3个产地的印度块菌中均检出16种氨基酸,脂肪酸组成中不饱和脂肪酸显著高于饱和脂肪酸含量,矿物元素含量丰富,常量元素含量较高的依次为钾、磷、钙,微量元素含量较高的依次为铜、铁、锌。不同产地的印度块菌营养成分差异显著,整体上大连产地的印度块菌营养成分高于云南产地。
关键词
印度块菌
营养成分
氨基酸
重金属
矿物质元素
Keywords
Tuber indicum
nutritional components
amino acids
heavy metals
mineral elements
分类号
S64 [农业科学—蔬菜学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同产地印度块菌中营养成分分析
张雪媛
彭翔宇
蔡艾辰
黄伟刚
姚佳
张卜文
万山平
《食品研究与开发》
CAS
2024
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