不同产地印度块菌中营养成分分析

为评价国内不同产地印度块菌的营养价值,该研究以云南昆明、云南保山、辽宁大连3个产地的新鲜印度块菌作为样品,依据相关食品安全国家标准对其一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素的含量进行检测分析,同时对5种重金属含量及200多种农药残留成分进行检测和安全性评价。结果表明:一般营养成分方面,昆明印度块菌的脂肪含量较高,保山印度块菌的膳食纤维含量较高,大连印度块菌的灰分、蛋白质、粗多糖含量均高于昆明和保山。3个产地的印度块菌中均检出16种氨基酸,脂肪酸组成中不饱和脂肪酸显著高于饱和脂肪酸含量,矿物元素含量丰富,常量元素含量较高的依次为钾、磷、钙,微量元素含量较高的依次为铜、铁、锌。不同产地的印度块菌营养成分差异显著,整体上大连产地的印度块菌营养成分高于云南产地。