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油炸蚕豆工艺研究 被引量：11
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作者 高建华 蔡雅图 宁正祥 《广州食品工业科技》 EI CAS 1997年第2期16-20,共5页
本研究通过对蚕豆油炸加工工艺中蚕豆水分含量、糊化温度、油炸温度及时间、淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据．
关键词 蚕豆 油炸蚕豆 生产工艺
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