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电子束辐照对肉中微生物和肉品质的影响及机制研究进展
被引量:
4
1
作者
蔡颖萱
魏文婧
+3 位作者
董鹏程
张一敏
罗欣
毛衍伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期446-453,共8页
在加工及贮藏过程中,肉极易污染微生物,货架期短是制约肉销售的主要因素。电子束辐照能够有效杀灭肉中的微生物,延长肉的货架期,但同时会对肉品的感官品质、营养价值等产生影响。本文简要介绍了电子束辐照杀菌的原理,重点论述了电子束...
在加工及贮藏过程中,肉极易污染微生物,货架期短是制约肉销售的主要因素。电子束辐照能够有效杀灭肉中的微生物,延长肉的货架期,但同时会对肉品的感官品质、营养价值等产生影响。本文简要介绍了电子束辐照杀菌的原理,重点论述了电子束辐照对肉颜色、风味、质构,以及营养价值和微生物的影响及作用机制,对比了不同剂量电子束对肉的品质及微生物的影响,使肉的货架期得到显著延长的同时,最大限度的维持肉的品质。本文为使用电子束辐照延长肉的货架期,控制肉的品质提供了理论及技术指导。
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关键词
电子束辐照
肉
品质
微生物
货架期
机制
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职称材料
食品安全监管中快速检测技术的作用与应用
被引量:
3
2
作者
蔡颖萱
《中国食品》
2022年第7期96-98,共3页
“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关乎人们的生命安全。在食品安全监管过程中,通过应用快速检测技术,不仅能显著提升检测效率,还能缩短检测时间,为解决食品安全问题提供技术上的支撑。本文首先分析了我国的食品安全现状,然后分...
“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关乎人们的生命安全。在食品安全监管过程中,通过应用快速检测技术,不仅能显著提升检测效率,还能缩短检测时间,为解决食品安全问题提供技术上的支撑。本文首先分析了我国的食品安全现状,然后分析了快速检测技术在食品安全监管中的作用,最后介绍了快速检测技术在食品安全监管中的具体应用。
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关键词
食品安全监管
快速检测技术
食品安全问题
作用与应用
食品安全现状
民以食为天
检测时间
生命安全
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职称材料
食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究
3
作者
蔡颖萱
《食品安全导刊》
2022年第7期41-43,共3页
食品供应链涉及环节较多,导致质量安全风险管控难度较大。为此,本文提出食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究。本文分析了供应链视角下食品质量安全能力风险与信用风险的形成机理,结合分析结果,提出以加强食品供应链体系建设...
食品供应链涉及环节较多,导致质量安全风险管控难度较大。为此,本文提出食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究。本文分析了供应链视角下食品质量安全能力风险与信用风险的形成机理,结合分析结果,提出以加强食品供应链体系建设、加强流通领域安全监管为基础的能力风险控制策略和以健全合作关系条款、加强信息共享与交流为基础的信用风险控制策略。
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关键词
食品供应链
质量安全
能力风险
信用风险
形成机理
控制策略
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职称材料
题名
电子束辐照对肉中微生物和肉品质的影响及机制研究进展
被引量:
4
1
作者
蔡颖萱
魏文婧
董鹏程
张一敏
罗欣
毛衍伟
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期446-453,共8页
基金
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)
国家重点研发计划政府间/港澳台重点专项(2019YFE0103800)
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)。
文摘
在加工及贮藏过程中,肉极易污染微生物,货架期短是制约肉销售的主要因素。电子束辐照能够有效杀灭肉中的微生物,延长肉的货架期,但同时会对肉品的感官品质、营养价值等产生影响。本文简要介绍了电子束辐照杀菌的原理,重点论述了电子束辐照对肉颜色、风味、质构,以及营养价值和微生物的影响及作用机制,对比了不同剂量电子束对肉的品质及微生物的影响,使肉的货架期得到显著延长的同时,最大限度的维持肉的品质。本文为使用电子束辐照延长肉的货架期,控制肉的品质提供了理论及技术指导。
关键词
电子束辐照
肉
品质
微生物
货架期
机制
Keywords
electron beam irradiation
meat
quality
microorganism
shelf-life
mechanism
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品安全监管中快速检测技术的作用与应用
被引量:
3
2
作者
蔡颖萱
机构
山东农业大学
出处
《中国食品》
2022年第7期96-98,共3页
文摘
“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关乎人们的生命安全。在食品安全监管过程中,通过应用快速检测技术,不仅能显著提升检测效率,还能缩短检测时间,为解决食品安全问题提供技术上的支撑。本文首先分析了我国的食品安全现状,然后分析了快速检测技术在食品安全监管中的作用,最后介绍了快速检测技术在食品安全监管中的具体应用。
关键词
食品安全监管
快速检测技术
食品安全问题
作用与应用
食品安全现状
民以食为天
检测时间
生命安全
分类号
F20 [经济管理—国民经济]
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职称材料
题名
食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究
3
作者
蔡颖萱
机构
山东农业大学
出处
《食品安全导刊》
2022年第7期41-43,共3页
文摘
食品供应链涉及环节较多,导致质量安全风险管控难度较大。为此,本文提出食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究。本文分析了供应链视角下食品质量安全能力风险与信用风险的形成机理,结合分析结果,提出以加强食品供应链体系建设、加强流通领域安全监管为基础的能力风险控制策略和以健全合作关系条款、加强信息共享与交流为基础的信用风险控制策略。
关键词
食品供应链
质量安全
能力风险
信用风险
形成机理
控制策略
Keywords
food supply chain
quality and safety
ability risk
credit risk
formation mechanism
control strategy
分类号
F203 [经济管理—国民经济]
F274 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电子束辐照对肉中微生物和肉品质的影响及机制研究进展
蔡颖萱
魏文婧
董鹏程
张一敏
罗欣
毛衍伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
4
下载PDF
职称材料
2
食品安全监管中快速检测技术的作用与应用
蔡颖萱
《中国食品》
2022
3
下载PDF
职称材料
3
食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究
蔡颖萱
《食品安全导刊》
2022
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引证文献
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