乳酸酸菜菌种的选育和生产工艺研究

采用产L -型乳酸的麦芽香乳杆菌和经诱变的 3个乳酸菌进行乳酸酸菜发酵试验 ,在 10m3不锈钢发酵罐中 ,2 0℃ ,12d完成发酵 ,产品乳酸可达 0 8%以上 ,真空包装室温保存期可达 4个月。