黑果枸杞果实色素的初步研究

黑果枸杞果实总花色苷含量达３８６．９ｍｇ／１００ｇ（鲜重），主要有三个组分，两种属锦葵糖昔，一个是黄酮类化合物。花色昔在紫外区２３０和３００ｎｍ处各有一明显吸收峰，表明有酰化结构，所以该果汁色素有较高的稳定性。详细结构待深入研究。

甘薯块根类胡萝卜素与薯肉色的研究

甘薯块根类胡萝卜素的含量随品种不同有很大差异。高者达28.08毫克/100克鲜重,少者仅0.12毫克/100克鲜重。块根薯肉色与类胡萝卜素的含量呈正相关,r=0.82,达极显著水平。类胡萝卜素的组成成分也影响着块根的薯肉色。β-胡萝卜素是甘薯块根的主要色素,当其含量达总量60%以上,且类胡萝卜素的总量也高时,块根薯肉色橙红。用色差计或比色卡能快速评价甘薯类胡萝卜素的含量。

几种棕色色素稳定性的比较

棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。

中国红米色素的研究

育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究。

紫草色素的研究

紫草色素原植物系紫草科Ｂｏｒａｇｉｎａｃｅａｅ几种植物的根，又称紫根色素。该研究首次用人工栽培的硬紫草（ＬｉｔｈｏｓｐｅｒｍｕｍｅｒｙｔｈｒｏｈｉｚｏｎＳｉｅｂ．）的根，作了加工工艺和特性的研究。产品得率近１％，色价５１５ｎｍ达１５０以上，卫生指标符合有关规定，是种理想的脂溶性红色素。

用光谱法评价花色苷的稳定性

花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。

紫甘薯花色甙的提取条件

紫甘薯色素为水溶性天然食用色素,属花色甙类化合物。采用正交设计对从紫甘薯提取天然色素的影响因素———提取剂中乙醇与盐酸的比例、提取温度、提取时间及样品与提取剂的物料比进行综合分析与研究。根据研究结果,确定提取紫甘薯色素的最佳条件:物料比为1∶20,用85∶15的酸化乙醇,置50℃恒温,提取60min,重复2次,提取率可达90%以上。

粗制蜂蜡的纯化脱色

以过氧化氢（Ｈ２Ｏ２）和硫酸（Ｈ２ＳＯ４）作纯化剂，采用４种因素（试剂用量、反应温度、搅拌速度与时间）变换方法进行粗蜂蜡提纯试验。结果显示：①在１００ｇ粗蜂蜡中加入１．５ｍｌ３０％Ｈ２Ｏ２，反应温度为９５℃（±）时，以每分１５０转（ｒｐｍ）的速度搅拌１０ｍｉｎ可以得到色泽浅、黄度值较低的最为理想的纯蜂蜡。参试因素中，以试剂用量和搅拌速度最为重要。②在参试条件相同的情况下，３０％Ｈ２Ｏ２提纯蜂蜡的效果优于３０％Ｈ２ＳＯ４。但用３０％Ｈ２ＳＯ４取代３０％Ｈ２Ｏ２亦可获得较为优质的纯蜂蜡，影响其效果的主要因素为试剂用量和作用温度。

厚皮甜瓜果肉颜色与类胡萝卜素关系的研究

对８０多个品种的测定结果表明，厚皮甜瓜果肉颜色与色素的含量和组成有密切关系。果肉白色者，类胡萝卜素含量最少；果肉绿色者，除含少量类胡萝卜素外，还含有叶绿素；果肉桔红色者，类胡萝卜素含量较高，早熟品种多在６７４～８３５μｇ／ｇ鲜重，中、晚熟品种达１５９２～２３１８μｇ／ｇ鲜重，且主要为β－胡萝卜素。果肉桔红色与类胡萝卜素含量呈直线回归，ｒ＝０７１９。

红米花色苷结合糖的研究

用高效液相色谱法测定了洋县红米和龙睛４号种皮花色苷。结果表明它们的结合糖皆为葡萄糖和鼠李糖。两者的含量分别为３３４．ｍｇ／１００ｇ（种皮）、１７１．１ｍｇ／１００ｇ和４７１．６ｍｇ／１００ｇ（种皮）、２３０．２ｍｇ／１００ｇ。

紫甘薯块根花色甙的比较研究

分析了17个紫甘薯品种块根的颜色、总花色甙含量和4个品种的组分。结果表明,甘薯块根的紫色与总花色甙含量成正相关,暗紫色甘薯块根的花色甙含量高达99 3mg·(100g)-1(鲜重),而色淡紫红甘薯的花式色仅有11 4～18 0mg·(100g)-1(鲜重)。不同花色甙含量紫甘薯的色素组分基本相似,层析时大部分色素均在展开带1,2,3上,光谱特性也相似,但也有细小差别。由引可见,选育高花色甙含量的紫甘薯新品种作为优质原料是生产天然紫红色素的关键。

银杏废叶中类胡萝卜素的提取

为了利用提取黄酮后的银杏叶废弃液,并开发天然类胡萝卜素的新资源,对提取黄酮后的银杏叶废弃液中类胡萝卜素的浸提条件进行了研究。结果得到最佳提取条件为:用石油醚作浸提剂,以1:150的物料比,在50 ℃下提取1 h,重复2次。其提取液的吸光度最高。

美人蕉色素的研究

用Ｆｕｌｅｋｉ法测定美人蕉鲜花色素的含量，高达７５．０－１６０．３ｍｇ／１００ｇ（鲜重）。发色物是花色甙。在酸性条件下对热、光较稳定，易加工。ＬＤ＿（５０）属无毒级，但Ａｅｍｓ试验呈阳性。

银杏叶类胡萝卜素的研究

银杏叶和提取黄酮(GBE)生产过程中的废弃物含有的类胡萝卜素主要为叶黄素、紫堇新质、隐黄质、新黄质和其他胡萝卜素,是天然的着色剂,如能加以利用,是银杏产业资源综合利用和循环经济发展的途径之一。