油料作物制油工艺现状与冷榨制油的研究进展

油脂提取所采用的工艺直接影响生产成本和成品油的品质,冷榨法作为一种相对溶剂浸提法更为安全的提油工艺,越来越受到国内外研究者的重视。介绍了当前多种制油工艺及其优势与缺陷,着重介绍了冷榨工艺的研究情况,并分析了国内外制油技术的研究现状与发展趋势。

米曲霉固态发酵大豆辅助提油预处理工艺的优化

研究了应用米曲霉固态发酵大豆辅助提油的预处理工艺。在单因素实验的基础上,采用响应面法优化发酵条件,得到最佳发酵条件为:发酵时间46.24 h,水分含量31.55%,发酵温度37.7℃,接种量9.88%。在最佳发酵条件下,获得蛋白酶活性为1 823 U/mL,纤维素酶活性为7 452 U/mL。在产酶阶段结束继续发酵32 h,利用索氏提取法评价预处理工艺效果,结果表明:油脂完全提取时间从8 h缩短至3 h,且提油率比未经发酵预处理的物料提高了53.5%,工艺效果较为显著。

风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究

利用风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验,并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比。结果表明风味酶脱苦的最佳条件为:酶用量24 000 IU/100 g,pH 7,反应温度50℃,反应时间7 h;活性炭脱苦的最佳条件为:活性炭用量1%,pH 5,料液温度65℃,反应时间15 m in。通过对脱苦后肽的损失对比,风味酶脱苦效果要优于活性炭。