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半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制
1
作者
蔺泽雪
秦婉瑜
+4 位作者
耿栋辉
刘璐
周素梅
黄峻榕
佟立涛
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期208-215,共8页
目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制。方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构、水合和糊化特性,分析米粒硬度...
目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制。方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构、水合和糊化特性,分析米粒硬度和水分变化规律。结果:热风预处理时间越长,糯米表观裂缝越明显。糯米硬度随热风预处理和润米时间的延长而降低,经热风预处理60 min,润米35 min,磨粉、干燥30 min后,制得的糯米粉破损淀粉含量低,淀粉颗粒完整性高,有较好的水合特性和糊化特性。结合水始终为糯米(粉)水分的主体,热风预处理和干燥过程中结合水含量降低,流动性减小,润米过程水分的流动性整体增强,毛细管水和自由水部分转移为结合水。结论:水分在米粒中的“出-进-出”以及这一过程中不同种类水分的动态转化是降低米粒硬度,保护淀粉颗粒完整性,最终获得品质优质糯米粉的内在机制。
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关键词
半干法磨粉
糯米粉
水分变化
调控机制
粉质特性
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职称材料
陕西浓缩海红果汁中高渗酵母的分离鉴定
被引量:
3
2
作者
王虎玄
刘婷
+3 位作者
马原
蔺泽雪
刘宁
杨辉
《陕西科技大学学报》
CAS
2017年第6期114-119,共6页
为研究引起海红果浓缩汁污染腐败的高渗酵母,采用YPD高糖培养基对陕西海红果加工厂的海红果浓缩汁中的高渗酵母进行分离纯化,并从耐糖、耐酸及产气性方面对分离菌株的污染能力进行了研究;对分离菌株菌落形态和细胞形态特征进行了描述,并...
为研究引起海红果浓缩汁污染腐败的高渗酵母,采用YPD高糖培养基对陕西海红果加工厂的海红果浓缩汁中的高渗酵母进行分离纯化,并从耐糖、耐酸及产气性方面对分离菌株的污染能力进行了研究;对分离菌株菌落形态和细胞形态特征进行了描述,并以26SrDNA序列构建系统发育树,确定了分离菌的遗传学位置;进一步研究了分离株在海红果浓缩汁中的生长情况.共获得4株酵母菌,两株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),两株为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii);鲁氏接合酵母(Z.rouxii)的耐糖性、耐酸性及产气性强于酿酒酵母(S.cerevisiae),并且鲁氏接合酵母能够在海红果浓缩汁中生长.结果表明:鲁氏接合酵母具有较强的潜在污染能力,会对海红果浓缩汁质量造成威胁,需要加强控制.
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关键词
浓缩海红果汁
高渗酵母
污染能力
分离鉴定
鲁氏接合酵母
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职称材料
题名
半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制
1
作者
蔺泽雪
秦婉瑜
耿栋辉
刘璐
周素梅
黄峻榕
佟立涛
机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期208-215,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972005)。
文摘
目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制。方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构、水合和糊化特性,分析米粒硬度和水分变化规律。结果:热风预处理时间越长,糯米表观裂缝越明显。糯米硬度随热风预处理和润米时间的延长而降低,经热风预处理60 min,润米35 min,磨粉、干燥30 min后,制得的糯米粉破损淀粉含量低,淀粉颗粒完整性高,有较好的水合特性和糊化特性。结合水始终为糯米(粉)水分的主体,热风预处理和干燥过程中结合水含量降低,流动性减小,润米过程水分的流动性整体增强,毛细管水和自由水部分转移为结合水。结论:水分在米粒中的“出-进-出”以及这一过程中不同种类水分的动态转化是降低米粒硬度,保护淀粉颗粒完整性,最终获得品质优质糯米粉的内在机制。
关键词
半干法磨粉
糯米粉
水分变化
调控机制
粉质特性
Keywords
semi-dry mill
glutinous rice flour
water change
control mechanism
flour quality property
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
陕西浓缩海红果汁中高渗酵母的分离鉴定
被引量:
3
2
作者
王虎玄
刘婷
马原
蔺泽雪
刘宁
杨辉
机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
出处
《陕西科技大学学报》
CAS
2017年第6期114-119,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31501443)
陕西省大学生创新创业训练计划项目(1337)
陕西科技大学博士科研启动基金项目(2016BJ-39)
文摘
为研究引起海红果浓缩汁污染腐败的高渗酵母,采用YPD高糖培养基对陕西海红果加工厂的海红果浓缩汁中的高渗酵母进行分离纯化,并从耐糖、耐酸及产气性方面对分离菌株的污染能力进行了研究;对分离菌株菌落形态和细胞形态特征进行了描述,并以26SrDNA序列构建系统发育树,确定了分离菌的遗传学位置;进一步研究了分离株在海红果浓缩汁中的生长情况.共获得4株酵母菌,两株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),两株为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii);鲁氏接合酵母(Z.rouxii)的耐糖性、耐酸性及产气性强于酿酒酵母(S.cerevisiae),并且鲁氏接合酵母能够在海红果浓缩汁中生长.结果表明:鲁氏接合酵母具有较强的潜在污染能力,会对海红果浓缩汁质量造成威胁,需要加强控制.
关键词
浓缩海红果汁
高渗酵母
污染能力
分离鉴定
鲁氏接合酵母
Keywords
malus micromalus makino juice concentrate
osmotolerant yeasts
contamination potential
isolation and identification
Zygosaccharomyces rouxii
分类号
S182 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制
蔺泽雪
秦婉瑜
耿栋辉
刘璐
周素梅
黄峻榕
佟立涛
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
0
下载PDF
职称材料
2
陕西浓缩海红果汁中高渗酵母的分离鉴定
王虎玄
刘婷
马原
蔺泽雪
刘宁
杨辉
《陕西科技大学学报》
CAS
2017
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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