香菜的抑菌作用及其稳定性研究

本实验研究了香菜对细菌的抑制作用。用无菌水将香菜汁进行稀释,研究不同浓度香菜汁的抑菌作用;并将100%香菜汁与香菜95%乙醇提取液对大肠杆菌的抑制作用进行比较;进一步研究温度、p H对香菜抑菌成分活性的影响。结果表明:香菜对大肠杆菌有较强的抑制作用,浓度越大,抑菌作用越大,反之越小;而香菜95%乙醇提取液对大肠杆菌无明显抑制作用;温度、p H对香菜汁稳定性显著;最后,介绍了香菜与其他抑菌物质抑菌效果的比较。

纳豆菌固体发酵米糠降解植酸的研究

以米糠为基质进行纳豆菌固体发酵,考察其产物中的植酸降解程度。采用硫酸钠-盐酸水浴法对米糠中的植酸进行提取,分光光度法测定植酸含量。通过单因素试验与正交试验,分析不同发酵条件对植酸降解程度的影响,其结果为发酵时间>p H>发酵温度>接种量,确定最佳条件为pH 7.0、发酵时间60 h、温度35℃、接种量5%。在此条件下,米糠发酵物中的植酸降解率为29.3%。

香菜提取液的抗氧化活性初步研究

采用煮制法提取香菜中的有效成分,研究其体外抗氧化活性。运用硝酸铝显色法,检测总黄酮含量,并测定香菜提取液的总抗氧化能力以及其对羟自由基的清除能力。结果表明,芦丁在0.01~0.1 mg/mL（R2=0.999 1）质量浓度范围内,吸光度与浓度之间呈良好线性关系,香菜提取液的黄酮含量为1.73 mg/g鲜重;香菜具有显著的抗氧化活性,且呈剂量依赖性,总抗氧化能力为44.19 mg VC/g鲜重,其清除羟自由基的能力IC50=67.11 mg/mL。由此说明了香菜具有丰富的黄酮类化合物,且具有良好的体外抗氧化活性。