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题名风味即食米饭工艺研究
被引量:22
- 1
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作者
陈忆凤
朱勤
滕云
周计连
吴建彤
薛婉立
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机构
淮海工学院食品系
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期25-28,共4页
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文摘
通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究,确定了2次蒸煮,3次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明,成品可保持完整、透明的外观,良好的风味,并能较好地防上米饭回生。
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关键词
风味
米饭
工艺
即食米饭
预制食品
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名褐藻寡糖的制备及抑菌性研究
被引量:23
- 2
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作者
陈丽
张林维
薛婉立
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机构
江苏省海洋生物技术重点建设实验室
江苏省淮海工学院海洋学院
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出处
《中国饲料》
北大核心
2007年第9期34-35,42,共3页
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基金
江苏省教育厅自然科学基金
项目编号:03KJD170032
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文摘
本试验从新鲜海带中提取得到褐藻酸钠,采用酸水解法降解褐藻酸钠制备平均聚合度为5~23的褐藻寡糖,研究水溶性褐藻寡糖在体外培养中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长的影响,结果表明,一定浓度的褐藻寡糖在体外对两种菌均有不同程度的抑制作用。
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关键词
褐藻寡糖
褐藻酸钠
抑菌性
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Keywords
brown algae oligosaccharides
sodium alginate
bacteriostasis
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分类号
S816.6
[农业科学—饲料科学]
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题名紫外光度法测定食盐中的添加剂碘酸钾
被引量:17
- 3
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作者
马卫兴
薛婉立
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机构
淮海工学院食品与化学工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第6期22-24,共3页
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文摘
紫外光度法测定食盐中的添加剂碘酸钾马卫兴薛婉立(淮海工学院食品与化学工程系连云港222005)碘是人体生长发育,新陈代谢所必须的而对智力又有很大影响的一种重要营养元素。科学研究表明,缺乏碘是目前世界上已知导致人类智力障碍最重要的原因之一。我国是世界上...
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关键词
食盐
磺酸钾
紫外光度法
测定
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分类号
TS37
[轻工技术与工程]
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题名优化酱油制曲设备的探讨
被引量:3
- 4
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作者
薛婉立
张成龙
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机构
淮海工学院食品工程系
江苏统万酿造有限公司
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出处
《江苏调味副食品》
2006年第5期22-27,共6页
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文摘
为提高酱油的出品率,该文通过对曲池、曲房及通风工作原理的分析,探讨优化曲池、曲房结构和通风系统的理论依据;通过引入化工原理中的气体动力学、传热传质和空气热力学等理论,合理设置制曲中保温、调湿和通风的工艺设备条件,探讨制曲生产自动化控制的发展方向,将制曲的工艺设备进行优化。
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关键词
酱油
制曲
设备
条件
探讨
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Keywords
soy sauce
yeast production
equipment
condition
discussion
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究
被引量:16
- 5
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作者
段蕊
张俊杰
赵晓庆
薛婉立
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机构
淮海工学院海洋学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第9期291-295,共5页
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基金
淮海工学院自然基金重点课题(Z2005020)
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文摘
采用两种不同的脱钙方法,经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白,并对其吸水性、吸油性、乳化性等性质进行了研究。采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性,以上性质均优于商品明胶。该研究为鱼鳞胶原蛋白的进一步利用提供了科学依据。
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关键词
鲤鱼鱼鳞
胶原蛋白
功能性
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Keywords
fish scale of cyprinus carpio
collagen
function properties
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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