为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,C...为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,CTS)及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低程度及丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成,减缓花青素、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和呼吸强度的变化,具有更好的保鲜效果,且HTCC保鲜效果总体要好于CMTCS。展开更多
文摘为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,CTS)及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低程度及丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成,减缓花青素、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和呼吸强度的变化,具有更好的保鲜效果,且HTCC保鲜效果总体要好于CMTCS。
