色泽异常肉品的检验和处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥育及其他因素而有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深等等。肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,已成为广大消费者购买肉品时常用的鉴别方法。因此,笔者在这里想就肉品色泽的发暗、发黄、发白、发红、发黑五种异常变化的检验和处理与读者共同交流。