不同卤料处理方式对卤味鹅肝挥发性风味物质的影响

普通鹅肝营养丰富,但综合利用率低,为提高鹅肝利用价值及优化卤味鹅肝的工艺,该研究以三种不同处理的香辛料对普通鹅肝进行卤制,研究处理后的香辛料对卤制鹅肝风味的影响。结果发现,粉碎的香辛料卤制30 min的鹅肝(FS)的感官评分与传统直接卤制60 min的鹅肝(WF)的接近,粉碎+球磨处理的卤料卤制的鹅肝(FS+QM)感官评价稍差;三种鹅肝共检出57种挥发性风味成分,其中WF40种,FS42种,FS+QM36种,三种鹅肝的部分挥发性成分有明显的差异。醛类、醇类和醚类是含量较高同时也是变化最显著的三类物质,其中醛类是影响风味的关键物质。PCA分析进一步表明,三种不同处理香辛料卤制鹅肝的关键风味物质明显不同。研究结果揭示卤料粒径大小对卤鹅肝的风味物质种类和含量有影响,粉碎香辛料可代替传统块状香辛料进行卤制,节约卤制时间,同时为普通鹅肝的深加工提供理论依据。

初中语文智慧课堂环境下学生个性化学习

初中语文教学过程中打造智慧课堂,需要选择合适的着手点,切实发挥现代信息技术的作用,尊重学生的主观能动性,实现师生之间共同探讨学习。文中以初中语文智慧课堂为着手点,分析在这一环境下如何开展个性化学习,提高语文课堂教学质量与效率。

国学经典诵读在初中语文教学中的渗透

在初中的语文教学中,教师渗透国学经典是十分有必要性的,这能够促进优秀传统文化的进一步发展,借助一系列的国学经典诵读,可以帮助初中生更好的去感悟中华文明,这也能够有效提升初中生整体的语文学习水平。本文将对这一问题进行分析,并且提出一系列行之有效的措施。