红树莓杆茶饮料稳定性研究

本研究以红树莓杆为原料,以红树莓杆茶饮料生产工艺,制成的红树莓杆茶饮料,通过添加1%果胶酶、1%琼脂、1%壳聚糖的方式,以冷冻、加热的方法确定红树莓杆茶饮料的稳定性,并放置观察其沉淀现象。结果表明:浸提、粗滤、调配后,加0.01%热琼脂48小时低温静置处理后,红树莓杆茶饮料稳定性最好,澄清、透明,15日内未见沉淀。