添加苦荞黄酮提取物的裸燕麦挤压膨化产品抗氧化及降血脂功效研究

以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,添加苦荞黄酮提取物,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化产品,通过清除DPPH、羟基自由基和三价铁还原能力的测定,考察产品膨化前后与添加苦荞黄酮提取物的膨化产品的体外抗氧化能力,通过高脂动物模型考察产品降血脂功效。结果表明,添加苦荞黄酮提取物的燕麦挤压膨化产品的抗氧化活性得到明显提高,对小鼠的糖脂代谢紊乱具有更好的改善作用。该技术可用于强化抗氧化能力和调节血脂的膨化食品或食品配料的生产。

裸燕麦与玉米淀粉混合挤压膨化技术研究

以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机,进行了生产挤压膨化食品的技术研究。螺杆转速设定为25 Hz,喂料速度40 g/min,选用直径为5.0 mm的模口进行测试,以膨化度、质构特性、吸水性指数、水溶性指数等为指标,采用感官评价和综合评价方法,通过正交试验发现:物料加水量4%、IV区膨化温度180℃、燕麦与玉米淀粉物料质量比4∶6具有较好的膨化和物性效果。

传统手工和工业化镇江香醋不同醋龄中风味成分的研究

镇江香醋是我国典型的调味品,深受国内外消费者的喜爱。随着科学技术的发展,镇江香醋的加工工艺也不断改进,逐渐实现以工业化代替传统手工,但是传统手工和工业化生产的镇江香醋风味存在一定的差异,这主要是由于传统手工和工业化生产的镇江香醋中的挥发性成分存在差异。基于此,通过DNS法、酸碱滴定法和氨基酸测定法研究不同醋龄的镇江香醋手工醋和工业醋中的还原糖、总酸、有机酸、游离氨基酸、氨基酸态氮含量的差异,以期为将来高效生产出风味更佳的镇江香醋提供理论依据。