戴尔凯氏有孢圆酵母对甜白葡萄酒香气品质的影响

为探究非酿酒酵母对葡萄酒香气组成及结构的影响,选择戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)为研究对象,调查在添加酿酒酵母(S.cerevisiae)和T.delbrueckii+S.cerevisiae处理中‘霞多丽’与‘贵人香’混酿甜白葡萄酒香气物质种类及结构差异,分析这些香气物质间的相互关系。结果显示,T.delbrueckii的添加显著提高了葡萄酒主要高级醇类和酯类化合物的种类及相对质量浓度;主成分分析(PCA)及重要性变量(VIP)排序表明,己酸乙酯、β-大马酮、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸、4-乙烯基愈创木酚、苯乙醇和香茅醇是区分两处理香气结构差异的主要因子。综上所述,在‘霞多丽’与‘贵人香’混酿的甜白葡萄酒中添加T.delbrueckii,在使酒的花果香更为浓郁的同时,也提供了更为复杂的香气结构层次。

基于模糊数学评价结合混料设计优化葡萄籽超微粉压片糖果工艺

为提高葡萄副产物的利用率,提高葡萄副产物的价值。以葡萄籽超微粉为材料,通过单因素实验设计,对粉体流动性、片重差异、硬度、脆度、崩解时间等指标进行测定,利用D-最优混料设计优化,并结合模糊数学方法进行感官评价,从而探究葡萄籽超微粉压片糖果最佳工艺条件。结果表明,当葡萄籽超微粉,微晶纤维粉,预胶化淀粉,甜菊糖和柠檬酸添加质量分数分别为71%、19%、7%、1.2%和0.9%,在此配方下制得的压片糖果外表光滑、口感细腻,酸甜适中,片重差异±2.7%,硬度为49.8N,脆度为0.83%,崩解时间13.4 min,此条件下通过响应值拟合分析得到的回归模型(P<0.001)极显著,R^(2)=98.09%。研究为进一步综合利用葡萄副产物提供了科学理论依据,促进了葡萄籽产品的开发。

高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展

随着人们生活水平的提高,新型食品加工技术层出不穷。近年来,高压电场作为一种新型非热食品加工技术在葡萄与葡萄酒加工中成了研究热点。本文通过阐述高压电场在食品加工中的基本原理,对葡萄保鲜以及葡萄酒酿造中的浸渍过程、微生物群落与催陈作用等的影响进行了综述,充分表明高压电场技术在葡萄与葡萄酒产业中巨大的应用潜力。针对高压电场技术在葡萄与葡萄酒加工中存在的问题,提出解决方案,为该技术在葡萄与葡萄酒产业中更好的应用与发展提供参考。

小学作文应重视学生的心灵表达

小学作文课 ,教师在教给孩子们一定的作文能力的同时 ,更重要的是培育学生的心灵表达。就是培育学生的想象力、创造性思维 。