谷物性植物饮料的研究进展

谷物中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等成分,决定了谷物具有降低胆固醇、提供能量、抗氧化和抗疲劳等功能特性。以谷物为原料经多种不同加工方式制成的植物饮料,以其功能优势受到人们的重视。本文从谷物性植物饮料的类型、营养价值、功能特性及加工工艺等方面进行论述,并对我国谷物性植物饮料的发展进行展望。

常见改良剂对无麸质米发糕品质特性影响的研究进展

我国传统米发糕以大米为主要原料制作而成,属于无麸质食品。由于缺乏面筋蛋白,米发糕内部质构结构不佳。本文通过对无麸质米发糕及其品质特征的论述,梳理常见改良剂的种类,分析改良剂对米发糕品质特性的影响及作用机理,旨在为米发糕品质改善和工业化生产的研究提供参考。

食品中米酵菌酸的相关研究

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒性极强的毒素,常见于粮食类发酵食品中,且暂时未寻找到解毒办法,所以对其相关研究进行总结十分必要。本文对米酵菌酸的认识历程、理化性质及检测方法、合成机制及中毒机理、减毒方法等方面进行综述,以期为米酵菌酸的进一步研究提供有价值的参考。

发酵型茶酒活性成分的研究进展

茶酒是以茶为主要原料经微生物发酵制备而成,含有多种活性成分,具有提神、保健等功能。研究发酵型茶酒可促进地区产业发展,丰富产品种类,为茶叶的深加工提供新的方向。本文对发酵型茶酒进行了简要概括,重点论述了茶酒主要活性成分的作用、茶酒品质的影响因素与解决措施,对茶酒的深入研究及产品开发提供参考。