山西陈醋发酵过程微生物群落动态分析及差异菌属筛选

本研究利用高通量测序对山西陈醋发酵过程中的微生物群落组成进行了探讨,并分析了酒精发酵和醋酸发酵这两大发酵阶段的菌群变化。结果表明,对于细菌群落结构,醋曲(R1)、酒精发酵阶段(R2)和醋酸发酵阶段(R3)中的主要菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),R1中的主要优势菌属为魏斯氏菌属(Weissella),R2中主要优势菌属起初为魏斯氏菌属(Weissella),发酵后期逐渐乳杆菌属(Lactobacillus)占优势,R3中占绝对优势的菌属由最初的乳杆菌属(Lactobacillus)转变为醋杆菌属(Acetobacter),对于真菌群落结构,R1、R2和R3中的主要菌门为子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota),R1中的主要优势菌属为伊萨酵母属(Issatchenkia),曲霉属(Aspergilus)和米勒酵母属(Millerozyma),R2中处于绝对优势菌属为伊萨酵母属(Issatchenkia),且在此阶段呈上升趋势,R3中伊萨酵母属(Issatchenkia)仍然是主要菌属,在此阶段呈现出先上升后下降的趋势,相对丰度最高达到81.3%。R2与R3有6个显著差异菌属,分别为葡萄球菌属(Staphylococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、土芽孢杆菌属(Geobacillus)和曲霉属(Aspergillus)。综上,山西陈醋不同发酵阶段的微生物群落结构具有差异性,并随着发酵进行不断变化。

三白瓜汁、红枣复合果汁饮料的研究

本文以红枣汁和三白瓜汁为主要原料,利用蜂蜜和柠檬汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、对人体有保健作用的三白瓜复合饮料。通过响应面优化法分析得出最佳配方为三白瓜汁55.4%,红枣汁40%,荆条花蜂蜜2.3%,柠檬汁2.3%。饮料经配方优化后,口感柔和且具有枣香风味,符合食品卫生标准。

基于Ilumina MiSeq分析3种市售茶叶中的微生物结构

以白茶、红茶、生茶为研究对象,利用Illumina MiSeq测序技术分析3种市售茶叶中的微生物群落多样性,旨在探究3种不同工艺的茶叶在市售期间微生物的结构,对茶叶中微生物的安全性进行评价和分析。在门水平下,优势细菌菌门为蓝藻门(Cyanobacteria)和变形菌门(Proteobacteria),优势真菌菌门是子囊菌门(Ascomycota);在属水平下, 3种茶叶中主要优势细菌菌属是unclassfiel_Chloroplast,但真菌优势菌属各有不同,白茶中的优势菌属为枝孢属菌(Cladosporium),红茶中优势菌属为篮状菌属(Talaromyces),两种菌属均为腐生菌,生茶优势真菌菌属是Gloeotinia属,这些优势菌属均为环境或植物中常见的菌属。通过主成分分析证明了加工工艺不同的三种茶叶微生物群落有较大差异。该研究为茶叶市售期间微生物群落结构研究提供了一定的参考依据。