冻肉“粘手”及保鲜解冻的探究

一个星期天的傍晚，我正在家中看电视，突然在厨房做饭的妈妈叫我。“琨仔，琨仔快给我拿创可贴来，我的手指弄破了。”我拿来创可贴了解到妈妈的手指是被冻肉粘住，用力拉开而弄破的。我当时就想冻肉为什么会粘手呢?

原发性高血压患者盐味觉阈值与高血压肾病的相关性

目的探讨原发性高血压患者盐味觉阈值与高血压肾病的关系。方法运用横断面研究,选择2017年12月至2019年2月大坪医院心内科住院治疗的原发性高血压患者作为研究对象,其中符合高血压肾病诊断标准且资料完整的患者94例作为高血压肾病组,符合原发性高血压诊断标准但未发生肾脏损害的患者252例作为高血压对照组。通过服用不同浓度氯化钠溶液测定患者的盐味觉阈值。比较两组患者盐味觉阈值的差异,分析盐味觉阈值与高血压肾病之间的相关性,采用受试者工作特征(ROC)曲线分析盐阈值预测高血压肾病的能力。结果高血压肾病组盐味觉阈值水平高于高血压对照组[0.075(0.050~0.100)比0.050(0.050~0.100)mol/L,Z=-2.559,P=0.010]。随着盐味觉阈值的升高,患者的尿微量白蛋白/肌酐、血肌酐、血尿素氮、尿N-乙酰-β氨基葡萄糖苷酶(NAG)逐渐升高(均P<0.05),而估算的肾小球滤过率(eGFR)逐渐降低[盐味觉阈值0.025,0.050,0.075和0.100~<0.400 mol/L组eGFR分别为120.40(109.92~137.96),117.32(95.88~137.00),114.67(95.78~136.15),114.05(94.26~138.33)mL/(min·1.73 m^(2)),趋势χ^(2)=7.402,P=0.007]。Logistic回归分析结果显示,在校正传统危险因素后,盐味觉阈值(OR=1.299,95%CI 1.020~1.655,P=0.034)是高血压肾病的独立危险因素。盐味觉阈值预测高血压肾病的ROC曲线下面积为0.586(95%CI 0.520~0.652)。结论盐味觉阈值与原发性高血压患者肾功能生化指标相关,其水平升高是高血压患者高血压损害风险增高的危险因素。

盐阈值与外周动脉粥样硬化的相关性研究

目的探索盐阈值与外周动脉粥样硬化的相关性,为预防外周动脉粥样硬化发生、发展提供科学依据。方法采用横断面研究设计,选取2017年12月至2019年1月陆军军医大学大坪医院心血管内科住院的2079例患者为研究对象,应用梯度浓度的NaCl溶液测定患者的盐阈值(测试实施者遵循盲法),而后进行双侧颈动脉和双侧股动脉超声检查,根据是否存在外周动脉粥样斑块分为外周动脉粥样斑块组和无外周动脉粥样斑块组,比较两组盐阈值并分析盐阈值与外周动脉粥样硬化的关系。结果外周动脉粥样斑块组盐阈值明显高于无外周动脉粥样斑块组[(0.07±0.04)vs.(0.05±0.04),P<0.05]。多因素logistic回归模型在控制外周动脉粥样硬化的传统危险因素后,发现盐阈值不独立增加外周动脉粥样斑块发生的风险[(OR=0.919,95%CI:0.477~1.774),P=0.802]。结论外周动脉粥样斑块患者的盐阈值较高,但盐阈值升高不是发生外周动脉粥样硬化的独立危险因素。