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题名从斑点叉尾(鱼回)鱼头中提取明胶的预处理工艺研究
被引量:4
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作者
韩军
袁信华
过世东
薛霆群
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期88-93,共6页
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文摘
研究预处理条件对斑点叉尾鲴鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件。试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min。最优浸酸除盐条件:浸酸温度20℃,浸酸用浓度0.4 mol/L HCl,骨粉:盐酸(g:mL)=1:5,搅拌速度130次/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次。
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关键词
明胶
斑点叉尾鲴
鱼头
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Keywords
gelatin
Catfish
fish head
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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