荣学志：在民族饭店的45载春秋

荣学志语录 关于菜品：菜是厨师的“儿子”；厨子的汤，唱戏的腔，高汤好不好，除了原料好，还需要烹饪技艺高。

小龙虾 大市场

每年四月初开始，大江大湖小河小塘里的小龙虾便陆续上市了。因为这一期要做关于小龙虾的策划，记者从北京出发，先后前往湖北潜江、安徽合肥、江苏盱眙和南京等地，陆续吃到了几十种口味的小龙虾。

清汤虾丸

原料：虾肉丸1个，香菇1朵，菠菜、柚子皮各适量，梅芙1片，日式清汤适量。制法：将虾肉丸煮熟备用；香菇使用鬼背切法，焯水备用；菠菜洗净，焯水后打结备用；柚子皮切细条，穿插成松枝状备用；将煮熟的虾肉丸、香菇放入碗内，倒入清汤，在上面摆放菠菜结、梅芙、柚子皮，盖碗即可。