福建乌龙茶抗氧化作用的研究

近十几年来我们对福建乌龙茶保健作用的研究结果表明，福建乌龙茶具有降低TC、TG，提高HDL—C的调脂作用；延迟Ox—LDL氧化时间，有一定的抗动脉粥样硬化的作用；有降低收缩压和舒张压的降压作用；有减轻体重、缩小腹围、减少腹部皮下脂肪堆积的减肥作用；有改善中医脾虚，肾虚的衰老诸证，全面提高SOD、T淋巴细胞亚群数和NK细胞活性的抗衰老作用；有调节面部皮肤脂质的保水率的美容作用。

乌龙茶制茶条件的变化对感官评审与香气成分的影响

乌龙茶是福建省特产、含有丰富香气的中国茶。它是通过半发酵的制茶方法而制作的。它的制作过程有晒青,凉请,摇青等特有的制茶工序。人们已知,在这些制茶工序中,以配糖体形式存在的香气成分通过酶的作用而挥发出乌龙茶特有的香气。竹尾等人研究表明:在凋萎时给以适当的加温和摇青,会使香气暴发性地增强。久保田等人揭示:香气成分的生成,除配糖体加水分解之外,还可能有别的途径;并且。乌龙茶的凋萎、做青以外的干燥、入火过程,也对香味的形成给与一定的影响。山西等人报道,乌龙茶香气的关键成分为内酯,其中以茉莉内酯为主。同时他们还指出,凋萎、做青工序所产生的含氧酸,可在干燥工序中通过脱水反应而生成内酯类。如上所述,迄今对乌龙茶的香气成分虽有了一定程度的了解,但对于各种制茶工序中的微细变化所引起的香气成分的变化,却未曾有研究报道。因此,我们对做青、杀青、揉捻各工序中的条件变化所导致的毛茶感官评审和香气成分的变化进行了试验。结果表明:在做青工序中,缩短晒青时间,会使茶色变青,涩味增加。从化学成分来看,有低级脂肪酸比例减少,高级脂肪酸含量增加的倾向。另外,延长揉捻时间后,在感官评审上会感到有蒸焖味,化学成分上则有烘烤味感成分增加的趋向。

乌龙荣制作过程中的香气成分变化和感官评价

乌龙茶为福建省特产,是用半发酵的特殊工艺制作而成的中国茶。它的制作工序有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序,有着乌龙茶特有的制茶工艺,每道工序对乌龙茶香味的形成都非常重要。众所周知,其香味是由富含在茶叶中的多种成分在制茶过程中受物理化学作用发生反应而产生的。其中,内酯类被山西氏等称为是乌龙茶香气的关键成分,茉莉内酯则为其中的主要成分。关于乌龙茶香气成分,目前存在着诸多见解。此次的实验,是在每道制茶工序中进行茶叶抽样,然后用开水冲泡,在可立刻饮用的条件下进行感官评价及香气成分分析的。结果,检测出的香气成分只有13种,虽然数量比较少,但可根据香气成分变化,掌握香气在各制茶工序的变化情况。

福建乌龙茶的饮用对单纯性肥胖者的生理作用

将单纯性肥胖者60名中国人分为两组,一组让其摄取乌龙袋泡茶(1．6g/袋,每天2袋)。另一组让其摄取矿泉水。饮用8周后,间息4周．然后8周再用同样方法摄取。最后检测其效果。结果显示:乌龙茶摄取组的体重、BMI、腰围、臀围、体内脂肪率诸值均减少。血液的生化检测值,如总胆固醇、血糖值、胰岛素及同型半胱氨酸等也显著减少,而脂联素显著增加。因此,乌龙茶的饮用,对单纯性肥胖者的减肥有一定的效果。