使用乙醇的清酒氨基酸检测法的探讨

清酒的氨基酸分析法需要使用甲醛等（日本国税厅规定的分析法），但甲醛属于有毒有害化学物品，在管理上很麻烦，因此厂家呼吁用其他物品代替甲醛。氨基酸分析法除了可使用甲醛之外，还可以使用乙醇、氢氧化钾。取清酒样品10mL，在其中添加几滴酚酞指示剂。

检索可产生霉味的曲菌甲基化转移基因

霉味是损害清酒品质的重要原因之一，其成分主要是2，4，6-三氯甲氧苯（TCA），一般认为它的污染途径主要是由曲菌将2,4，6-三氯苯酚（TPC）转换成了TCA。其他还有环境因素，如工厂内使用的木制拍子，所有木制工具都可能发霉。还有由消毒剂次氯酸钠等含氯消毒剂产生的氯化物质等。