不同品种(系)甘薯加工油炸薯片比较试验

薯片是一种老少咸宜的休闲食品,风味独特。为筛选最适宜金华地区常温油炸的甘薯品种(品系),提升油炸薯片质量,选择当地种植推广面积较大的金薯926、浙薯75、金徐薯22等13个甘薯品种(系)进行了油炸薯片加工比较试验,对比分析不同甘薯品种(系)加工的油炸薯片的干率、得率及食味评价数据等。试验结果表明:金薯926、金徐薯23、金徐薯67、浙薯255、浙薯726加工的油炸薯片的颜色、光泽、甜度、脆度等综合性状表现较优,适宜油炸薯片加工。