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题名火麻籽及其油的理化性质研究
被引量:22
- 1
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作者
虞剑泉
于修烛
陈兴誉
杜双奎
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
温州市食品药品监督管理局
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期84-87,共4页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(QN2009074)
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文摘
为了开发和利用火麻籽资源,以甘肃和宁夏火麻品种为原料,采用常规及仪器方法对火麻籽的主要营养成分、氨基酸组成及其油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定。结果表明:甘肃和宁夏的火麻籽三维尺寸和物理特性比较接近,甘肃火麻籽的含油量大于宁夏的品种;两个品种火麻籽油的主要脂肪酸均为4种,不饱和脂肪酸的相对含量约为88%,其中α-亚麻酸相对含量均在20%以上;两个品种火麻籽的蛋白质含量相当,其氨基酸组成基本一致且比例合理;两个品种火麻籽的矿物质含量相当,但主要矿物质元素含量差别较大。火麻籽含有多种营养成分,具有较好的开发利用前景。
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关键词
火麻籽
火麻籽油
理化特性
脂肪酸组成
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Keywords
hemp seed
hemp seed oil
physicochemical property
fatty acid composition
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名薯片在油炸过程中品质变化及其货架期预测
被引量:17
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作者
于修烛
宋丽娟
张建新
杜双奎
陈兴誉
虞剑泉
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期102-107,共6页
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基金
中央高校基本科研业务费专项(QN2009074)
陕西省科技攻关项目(2012K02-11)
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文摘
为了探究薯片在油炸过程中品质变化,以不同油炸时间马铃薯片为研究对象,测定马铃薯片的品质变化,观察其微观结构并对马铃薯片货架期进行预测。结果表明:随油炸时间的延长,马铃薯片的水分含量降低,含油率升高,脆度变化较大;马铃薯片表面淀粉颗粒糊化逐渐形成凸起和空隙,由于外皮壳的保护作用,空隙先在横断面中出现,薯片内部空隙多于其表面;通过比较脱脂前后薯片,表明薯片与煎炸油之间以物理作用为主;随着薯片贮藏时间的延长,薯片中油脂的酸值、过氧化值和羰基值逐渐增大,根据Arrhenius方程预测薯片在20℃的货架期约为102d。
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关键词
薯片
油炸
品质变化
微观结构
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Keywords
potato chips
frying
quality change
microstructure
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面分析法优化油茶籽油水剂法提取工艺
被引量:13
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作者
陈兴誉
于修烛
虞剑泉
杜双奎
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
温州市食品药品监督管理局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第20期85-88,共4页
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基金
中央高校基本科研业务费专项(QN2009074)
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文摘
以油茶籽为材料,利用响应面分析法优化油茶籽油水剂法提取工艺条件,并对得到油茶籽油的品质进行分析。结果表明最佳工艺条件为:原料经150℃烘烤后自然pH值条件下,提取温度80.2℃、水料比3.8:1(mL/g)、提取时间3.4h,在此条件下提油率可达69.1%。油茶籽油的各项理化指标均符合压榨二级油茶籽油国家标准,表明水剂法提取油茶籽油工艺是可行的。
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关键词
油茶籽油
水剂法
品质分析
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Keywords
camellia seed oil
aqueous extraction method
quality analysis
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分类号
TS224.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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