海藻酸钠水凝胶吸垫对冷却肉品的保鲜效果研究

冷却肉品在冷藏中易渗液,吸垫与肉品长久接触既易滋生微生物,还会加速肉品腐败变质。将不同体积分数(0.3%、0.4%和0.5%)的肉桂醛加入海藻酸钠水凝胶吸垫,对其溶胀率、抑菌性、pH值、菌落总数以及液体流失率进行测定。结果表明,肉桂醛可提升材料性能,当肉桂醛体积比为0.5%时,吸垫具有更好的溶胀性能与抑菌能力。与无吸垫组相比,海藻酸钠水凝胶吸垫组肉品的pH值与菌落总数更低,且液体流失更少(P<0.05)。海藻酸钠水凝胶吸垫使用肉桂醛为抑菌剂,既提升了凝胶强度,又使食品材料更安全,吸收渗液时可将其封存于网状结构中不溢出,在延长保质期方面具有优势。

叶面喷施镁肥对妃子笑荔枝果皮着色及钾钙镁含量的影响

【目的】探讨叶面喷施镁肥对妃子笑荔枝果皮着色及其钾、钙、镁含量的影响,为制定妃子笑荔枝合理施肥技术措施提供参考依据。【方法】以妃子笑荔枝成年树(16年生)为试材,在生理落果刚结束时叶面喷施镁肥,以喷清水为对照(CK),测定果皮色度角、花色素苷和叶绿素含量、果肉糖含量、果皮钾、钙、镁全量及水溶性含量,并进行相关性分析。【结果】叶面喷施镁肥后可促进果皮花色素苷积累而使荔枝果皮提前着色,可显著提高果皮水溶性钙、全镁和水溶性镁含量(P<0.05,下同)。喷施镁肥处理和CK的果皮全钾含量与水溶性钙含量、水溶性钾含量与全镁含量、水溶性钾含量与全钙含量、全镁含量与全钙含量的线性偏相关系数均达显著水平;喷施镁肥处理的果皮全钙含量与水溶性钙含量的线性偏相关系数差异显著。在果皮发育着色过程中,喷施镁肥处理和CK的果皮全钙、水溶性钙、全镁和水溶性镁含量与花色素苷含量间的一元指数函数均呈显著正相关;果皮钙含量与镁含量存在相互增益效应。【结论】妃子笑荔枝叶面喷施镁肥可提高果皮钙和镁含量,显著促进果皮花色素苷积累,促进果皮提前着色,克服果皮滞绿现象,可在生产上推广应用。

台农一号芒果果实体积的非离体测定及果实体积与风味品质的关系

为了探索非离体、便捷、准确的芒果果实体积测定方法,笔者通过测定台农一号芒果果实实际体积(V实际)、纵径(a)和相互垂直方向上的最大横径(b,c),经过矫正法和线性回归法推导出果实体积(V)估算公式,并利用公式分析台农一号芒果果实体积与其主要营养、风味品质等指标间的线性回归关系。结果表明,矫正法和线性回归法推导的体积公式分别为:V=0.51 abc和V=0.494 5 abc+2.506(r2=0.989 8),都能够较准确地估算台农一号芒果果实体积。通过线性回归分析可知,果实体积与可食率和糖酸比呈线性正相关回归关系,其回归方程分别为:V=0.619 1+0.000 559 abc(r^2=0.2056)和y=13.328 1+0.034 7x(r2=0.179 5),与可溶性糖和总酸含量的线性回归关系都不显著。由此可见,台农一号芒果果实体积越大,则其可食率和糖酸比越高,风味品质越佳。

增强UV-B辐射对芒果成年树光合作用及其产量与常规品质的影响

【目的】了解增强UV-B辐射对芒果成年树光合作用、产量和常规品质的影响,为制定芒果抗增强UV-B辐射栽培技术提供理论依据。【方法】以台农一号芒果成年树为试验材料,设6个增强UV-B辐射(采用UV-B紫外灯进行照射)处理(20、40、80、120、160和200 W),以自然光照射为对照(CK),测定分析各处理成熟叶片的光合指标、果实产量和常规品质。【结果】增强UV-B辐射处理芒果成熟叶片的叶绿素含量、类胡萝卜素含量、净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)和气孔导度(Gs)总体上均随增强UV-B辐射剂量的增加而下降,且表现增强UV-B辐射积累效应和剂量效应。160和200 W处理芒果的株产低于CK,其余增强UV-B辐射处理的株产与CK相当;可溶性糖含量、果实糖酸比和维生素C(Vc)含量总体上随增强UV-B辐射剂量的增加而降低,且除第2造果的200 W处理外其他处理果实的糖酸比、80 W以上处理的可溶性糖含量及120 W以上处理的Vc含量均显著低于CK(P<0.5,下同);可滴定酸含量总体上随增强UV-B辐射剂量的增加而升高,其中80 W以上处理显著高于CK。【结论】芒果成年树受增强UV-B辐射后其叶片光合作用受到抑制,果实可溶性糖含量、糖酸比和Vc含量降低,且具有增强UV-B辐射积累效应和剂量效应,引起果实减产和品质变劣。

‘台农一号’芒果成年树在增强UV-B辐射处理下的损伤及其抗氧化响应

通过在花果生长发育期内连续对‘台农一号’芒果成年树进行人工模拟增强UV-B辐射处理,研究芒果成年树在不同剂量的增强UV-B辐射处理下的损伤及其抗氧化反应。以自然光照射为对照(CK),设置6个增强UV-B辐射处理水平(20、40、80、120、160、200 W),在田间对芒果成年树进行照射,田间测产和实验室测定成年叶生理生化指标,比较不同处理与CK的相互差异。160、200W处理株产低于CK,其余各处理株产均与CK无显著差异;叶片丙二醛(MDA)含量和相对电导率随增强UV-B辐射剂量的增加而升高,80W及以上辐射处理的MDA含量和相对电导率显著或极显著高于CK;叶片超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、氧化氢酶(CAT)活性随增强UV-B辐射剂量的增加而呈先升高后降低的变化趋势,80 W及以上处理酶活性与CK差异显著或极显著;类黄酮、多酚、还原型谷胱甘肽(GSH)等含量随增强UV-B辐射剂量的增加而升高,维生素C含量则下降,上述4个指标的80W及以上处理与CK差异显著或极显著。80W增强UV-B辐射就能引起芒果树损伤,此后随着增强UV-B辐射剂量的增加而损伤愈趋严重,并表现出增强UV-B辐射处理的剂量效应和积累效应;叶片抗氧化生理生化指标除维生素C含量外均随着增强UV-B辐射处理剂量的增加而升高,进而尽量减轻活性氧损伤,并显示出剂量效应。

增强UV-B辐射对芒果株产和果实品质及光合作用的影响

为了解增强UV-B辐射对芒果成年树株产、果实品质和光合作用的影响,以金煌芒果成年树为试验材料,在田间以40 W为梯度设置40~200 W的增强UV-B辐射处理,以自然光照为对照(CK),观测了芒果树单株产量、果实主要营养风味品质以及叶片光合色素含量、气孔导度(Gs)、净光合速率(Pn)和蒸腾速率(Tr)在果实生长发育期间的动态变化。结果表明,80 W以上辐射强度的增强UV-B辐射显著地引起芒果减产和果实营养风味品质变劣;在增强UV-B辐射的一定强度范围内,随UV-B辐射强度增强,叶片叶绿素和类胡萝卜素含量、气孔导度、净光合速率和蒸腾速率等均表现为下降趋势。可见,增强UV-B辐射对金煌芒果成年树株产、果实品质、叶片光合作用和蒸腾作用等产生了不利影响,且其呈现出剂量效应和累积效应。

紫外照射处理对龙眼果实常温下保鲜效果的研究

探讨不同时间(12、15、20 min)的短波紫外线(UV-C)处理对龙眼果实贮藏品质和生理指标的影响。以海南"石硖"龙眼为实验材料,以波长254 nm普通紫外杀菌灯为辐射源,比较研究了不同时间的紫外处理对25℃贮藏条件下龙眼品质的影响。结果表明:与对照相比,紫外处理能够减慢果实失重率和相对电导率的上升,延缓可溶性固形物(TSS)和Vc的降解,抑制丙二醛(MDA)和多酚氧化酶(PPO)的增长,并且维持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。综合来看,12 min(36 J/m2)紫外处理对龙眼品质的保鲜效果最好,15 min次之,20 min效果最差。

杧果成年树在增强UV-B辐射处理下的损伤与抗氧化响应

以10年生‘金煌’杧果为试验材料,以自然光照为对照,设置了人工模拟增强UV-B辐射24、48、72、96、120 kJ·m^-2·d^-1处理,观测处理后单株产量、品质和与叶片生理损伤、抗氧化保护机制等有关的生理生化指标的动态变化。结果表明,增强UV-B辐射剂量大于48 kJ·m^-2·d^-1时,辐射强度越强,杧果减产、果实变小和风味营养品质变劣越严重,叶片叶绿素含量和净光合速率下降加重,MDA含量和相对电导率升高愈趋强烈;SOD活性表现为72 kJ·m^-2·d^-1以下处理高于对照和96 kJ·m^-2·d^-1以上处理低于对照的趋势;72 kJ·m^-2·d^-1以下处理的POD活性高于对照,120 kJ·m^-2·d^-1处理的POD活性低于对照,后期96 kJ·m^-2·d^-1处理时,显著低于对照;CAT活性表现为所有处理均高于对照。所有处理均能促进还原型GSH、类黄酮类化合物和多酚类化合物含量升高,同时能使维生素C含量降低。可见,48 kJ·m^-2·d^-1辐射处理引起树体损伤、减产和果实品质变劣,且呈现出剂量效应,树体损伤还呈现积累效应;72 kJ·m^-2·d^-1处理通过诱导叶片抗氧化酶系活性增强,具备抗氧化和吸收UV-B辐射双重功能的成分积累增加,维生素C消耗增多等,尽可能提高清除活性氧自由基的能力和耗散增强UV-B辐射,从而尽量减轻树体损伤;96 kJ·m^-2·d^-1以上的处理则抑制了SOD和POD活性,后期抗氧化成分和吸收UV-B辐射的成分积累,导致活性氧自由基积累增加和UV-B胁迫加强,进而引起更严重的损伤。