从外来手工艺到民族传统的转型——以萧山花边为考察点

自20世纪20年代初期萧山花边传入中国起,其作为特殊时代的舶来手工技艺,在国家经济层面一直担任赚取外汇的农家手工业职能,而在地方社会中则作为近代性女红进入江南农家经济结构中,并与当地女性的日常生活相联系,贯通个体知识和经验成为生活整体的一部分、成为个体的传统。进而萧山花边通过嵌入地方七夕乞巧活动,脱离天主教的标签与本土佛教、民间信仰融为一体,成为地方社会的传统。进入自由主义市场经济和非遗时代,花边传承人通过“文化挪用”的方式,不断丰富和完善与非物质文化遗产、国族象征的关系,将个体的、社会的民间手工艺嵌入国家集体命运中,完成了外来手工艺的传统本土化,也成为探讨不同文化之间常态性交互影响的范本。

黄瓜乳酸菌酵素饮料的发酵优化及其质量评价

为开发一种酚类化合物含量较高的黄瓜乳酸菌酵素饮料,以黄瓜汁为原料,植物乳酸杆菌为生产菌种,以总酚含量为指标,采用单因素及正交试验优化其发酵工艺,并参考相关标准对优化工艺下所制得的黄瓜乳酸菌酵素饮料进行了质量评价。结果表明,优化的发酵工艺为接种量12%、发酵温度28℃及发酵时间20 h,在此工艺条件下,黄瓜乳酸菌酵素饮料的总酚含量达到(121.26±1.26)μg/mL,是发酵前黄瓜果汁的1.74倍;所制得的酵素饮料色泽绿中泛黄,微酸,无异味,体态清澈透明无沉淀,具有黄瓜的清香,其感官、理化及微生物指标均符合相关国家标准。