米饭香气与热解吸法

以ＴｅｎａｘＧＣ吸附法和同时蒸馏萃取法（ＳＤＥ）研究了宜兴香粳和普粳米饭的香气。用色谱质谱联用仪分析共检出８３种组分。比较了两种米饭香气的差别。以橙花醇为主体的萜烯醇和己醛含量的多少对二者香气差异起了关键作用。ＳＤＥ法检测得到２－乙酰基－１－吡咯啉产生特征米饭香气。文章认为ＴｅｎａｘＧＣ吸附法结合ＳＤＥ可取长补短，更全面地反映出米饭香气。

固相微萃取气质联用分析白兰花的香气成分

采用固相微萃取和气相色谱 -质谱联用技术分析了白兰花的香气成分 ,共分离了 114个色谱峰 ,鉴定了其中的 75个成分 ,占其香气成分的 97.2 6% .

顶空固相微萃取分析四氢异构化啤酒花浸膏的风味成分

用顶空固相微萃取技术对三种四氢异构化啤酒花浸膏中的挥发性风味成分进行了分析比较,并用高效液相色谱法分析了样品中四氢异α-酸的质量分数。数据表明,其主要成分四氢异α-酸的质量分数很接近,但挥发性风味成分却有很大差异。其中,Ⅰ号四氢异构化啤酒花浸膏样品鉴定出的44个挥发性成分中,所含的17个酮类化合物的质量分数达到80.52%;Ⅱ号样品鉴定出39个组分,所含的5个醛类化合物的质量分数达到79.95%;Ⅲ号样品鉴定出的45个组分中,所含的14个酮类化合物、11个醇类化合物、7个烯烃类化合物和4个酯类化合物的质量分数分别为44.63%、20.87%、17.22%和6.8%。

混种固态发酵酱醋渣生产赖氨酸强化的蛋白饲料研究

考察了酵母菌和赖氨酸菌混种固态发酵酱醋渣原料的方法对饲料蛋白质量的影响。研究结果表明 ,这是制备优质蛋白饲料的有效途径 ,饲料蛋白质量高。发酵产物酵母数达12 9.0 2亿个 /g(干基 ) ,粗蛋白 4 4 .36 % ,真蛋白 34.6 0 % ,氨基酸总量 30 .0 1% ,必需氨基酸配比平衡好 ,赖氨酸的比例高达 4 .37g/(10 0g蛋白 )。胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸。

不同干燥温度和方式对绿茶香气组分和特征影响的研究

研究了不同干燥温度(高、中、低)和干燥形式(烘干和炒干)对绿茶香气组分和香型的影响。用SDE蒸馏萃取香气物质,GC-MS从中分离鉴定出55种化合物。分别计算比较了各峰的面积百分比及各峰与内标峰面积的比。用不同处理的茶样中绝大多数的香气组分是相同的,大部分化合物的相对含量,其低温处理的茶样比高温处理的含量高。作者认为这样香气化合物的不同配比导致了不同的香气特征。

“无锡毫茶”香气的分析与鉴定

首次应用时蒸馏—萃取装置提取了“无锡毫茶”的香气成分。经色谱/质谱(GCMS)分离并鉴定了106种组分,包括25种醇和酚、14个酮,5个醛,10个酯和内酯,39个饱和、不饱和烃与萜烯,还有十余种含氮或含氧的环状化合物。我们认为芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、橙花叔醇、金合欢醇、顺与反-青叶醇,紫罗兰酮二氢海葵内酯,已烯醇的乙酸酯,丁酸酯和己酸酯,萜烯等为主共同组成了颇具特色的“毫茶”香味。检出的组分中有近半数未见有文献报道。

固态发酵井冈霉素废渣生产饲料蛋白的研究

对同化淀粉、纤维二糖及 Ｄ木糖能力强的糖化酵母菌 Ｙ９６０１ 株在井冈霉素废渣固态发酵法生产饲料蛋白中的应用进行了工艺条件的优化研究。试验结果表明，发酵产物酵母数达到４８ ～４９ ×１０９ 个／ｇ ，粗蛋白从３２１ ％ 提高到４５６ ％ ，真蛋白从原来的２９８ ％ 提高到３９３０ ％ ，真蛋白实际提高量４７３ ％ ，氨基酸总量３６５６ ％ 。

烤肉的香气成分

选用牛肉、猪肉和鸡肉为原料 ,对烤肉香气成分进行了研究 .采用动态吸附解吸法 ,在烧烤肉的同时将产生的烧烤香气吸附 ,吸附的香气成分经加热解吸后直接进入色谱 质谱 (GC MS)联用仪分析 .3种烤肉香气成分经分离 ,鉴定出大量含硫、氧、氮的杂环化合物 ,这些化合物多数呈肉香、烤肉香、焦香和坚果香等 ,它们综合作用形成特征的烤肉风味 ,其中含硫化合物是形成肉香的关键化合物 .

顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取气质联用(Headspacesolidphasemicroextractioncombinedwithgaschromatgraphymassspectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉和鸭腿肉的挥发性香气成分。共检测到55种风味化合物,其中烃类10种、酮类8种、醇类8种、醛类12种、酸类5种、酯类2种、含硫含氮及杂环化合物10种。

竹叶精油和头香的CGC-MS-DS研究

本文以阔叶箸竹、毛金竹和四季竹为代表,用SDE法和大孔树脂顶空吸附法联合收集芳香成分,用毛细管气相色谱/质谱/计算机联用(CGC/MS/DS)技术,对竹叶的精油和头香进行剖析。共检出144种挥发性化合物,其中22种为三种竹叶所共有。芳香成分以醛、醇、呋喃、酮类为主,C_5～C_8中等链长的含氧化合物占主导地位,是竹叶清香的物质基础。其中C_6化合物起了关键作用,重要的C_6成分有(E)-2-已烯醛、(Z)-3-已烯醇、2乙基-呋喃、己醛和己烯等。

南京盐水鸭风味分析SPME方法研究

固相微萃取(SPME)是在固相萃取(SPE)的基础上发展起来的新型萃取分离技术。本文以南京盐水鸭为样品,以处理时间、温度、样品量、萃取头为因素对SPME方法进行优化选择,确定南京盐水鸭SPME方法的最佳分析测试条件。

柠檬汁中游离态和键合态萜类化合物的研究

应用Amber lite XAD-2柱吸附,选用不同的溶剂洗脱从柠檬汁中提取和分离出游离态和糖苷键合态的香气组分。键合态组分经β-D-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性糖苷配基。用气相色谱和质谱联用仪在游离态和键合态中分别检出了16种和9种萜类化合物,其中有5种为首次在柠檬香气中发现。酶法水解对柠檬香气有明显的增香作用。HPLC分析苷元可能是葡萄糖和鼠李糖。

中国香菇风味成份的分离与鉴定

应用“同时蒸馏-萃取”(SDE)装置提取出干香菇的挥发性风味成份。再由旋转带式蒸馏器浓缩样品。经GC/MS鉴定出91种组份。包括硫醚、硫醇和含硫成环化合物、噻唑、呋嘀和吡嗪等类杂环化合物,以及醇、醛、酮、酯等。硫化物中的3,5-二甲基-1,2,4-三硫杂环戊烷首次被发现。

海狗油中脂肪酸的组成成分

研究了两种不同的衍生化方法对海狗油中脂肪酸成分分析的影响.分别用杂环化法和甲酯化法衍生化海狗油,应用气相色谱 质谱联用法对海狗油其中含有的脂肪酸成分进行分析,结果发现: 用杂环化法衍生化海狗油,再经GC/MS分析可分离鉴定出30个峰,30种成分,并能对长链多不饱和脂肪酸的双键位置进行准确地定位; 用甲酯化法衍生化海狗油,再经 GC/MS分析只能分离出25个峰,15种成分得到鉴定(有的峰为同一种成分),有两个峰未确定,且双键数目相同而位置不同的脂肪酸的色谱峰分离不够理想.总体而言,杂环化衍生化法优于甲酯化衍生化法.

饮料酒中氨基甲酸乙酯测定方法的研究

本研究用GC/MS法分离和测定了饮料酒中的氨基甲酸乙酯。样品用二氯甲烷、乙酸乙酯萃取,经脱水浓缩后进GC/Ms分析。在DX-1柱上用多离子检测(MID)法楚性和定量。本方法有较高的选择性和灵敏度,回收率高,重复性好。

气质联用(GC/MS)分析茅台王子酒的香气成分

以低度酱香型白酒—茅台王子酒为样品 ,采用气相色谱—质谱联用技术直接进样分析了茅台王子酒的香气成分 ,共分离出 2 6个色谱峰 ,并鉴定了其中 2 2个成分 ,占其香气成分的 99 17%。

GC/MS分析八角茴香油(star anise oil)

0 前言植物性精油主要得自植物枝叶、根茎、树皮、树干、果实、花、蕾和树脂等组织。植物精油通常比水轻,是挥发性的,性质完全异于菜籽油或椰子油等油脂类,故另称为精油(Es-

葡萄籽中抗氧化剂的精制及抗氧活性的测定

用石油醚萃取饮料工业的下脚料葡萄籽可得到约16％的毛油,萃取油之后的残渣再经80％乙醇抽提可得约11％的具较强抗氧化作用的粗抽物A。本文采用溶剂分级、活性炭吸附、醋酸铅(中性和碱性)沉淀和聚乙烯吡咯烷酮吸附四种方法对A进行精制。用烘箱贮存法测定了各种精制组分对菜籽色拉油、猪油和豆油的抗氧活性,乙酸乙酯萃取物对豆油和猪油的抗氧作用最强,且得率也高(4.85％)。用化学试剂显色法初步鉴定葡萄籽中的抗氧有效成分为酚酸类化合物。

香料挥发性成分的研究与应用──肉豆蔻风味与口腔清洁剂

应用质谱分析鉴定了肉豆蔻中含有的丰富的萜类化合物。它们构成了肉豆蔻的主体香味。由于萜类化合物有抑菌作用。